馒头片怎么做才酥好吃？
2800字超长干货！ 首先明确一点，馒头本身是经过发酵的，含水量大、组织细腻松软，而发糕是蒸熟以后的产物，质地会较紧密一些。所以从本质上看，馒头和发糕都属于碳水化合物，营养成分单一，摄入体内以后会迅速被消化酶分解为葡萄糖，供给机体消耗。无论是馒头还是发糕，作为主食，都是安全的。 但安全问题并不是我们做出安全饮食选择的唯一考虑因素。比如，有些人对甜食毫无抵抗力，看到又香又甜的小蛋糕就想买，见到奶油冰淇淋就挪不开步。然而，这类食物所含的能量密度很高，吃了容易让人发胖，对于需要控制体重的人来说，选择就要慎重了。
吃甜食还会带来血糖波动的问题，如果自身有糖尿病，更应该远离高碳水化合物的食物。 所以并不是越甜的就越危险，问题是我们对“甜”的定义不了解。现在食品工业发达，有很多方法能让食物变得香甜可口，其中不乏用大量油脂来提高食物“味感”的做法。这样的加工方法虽然能提升食物的口感，但会增加食物的热量，使得身体吸收的能量过剩，若不能合理控制摄入量，就会引起肥胖及一系列代谢相关疾病。 同样，馒头的甜味来源于发酵过程中产生的酵母菌，这种天然甜味并不会给人体造成负担；而加糖的发糕口感更香甜软糯，但额外加入了白砂糖或蔗糖，能量自然也增加了。因此对于甜食的担心，重点应该在于“添加”二字。只要是天然的，就是安全的。只要不过量，就是合理的。
回到正题。要想把馒头做得香甜酥脆，关键就在于揉面和发酵两个环节，而是否使用小苏打等碱性物质来发酵，并没有影响。 做酥皮，一般会有两种做法，一种是油膜层（油和水），另一种是面膜层（面和水）。无论是哪种，都需要先做好面团，然后油水和面粉拌成浆糊状，涂覆在面团上面，最后入炉烘烤。 在揉面时，为了让面团柔软且有弹性，可适量增加泡打粉的使用量，根据面团的吸水情况酌情添加。 除了泡打粉以外，还可加入少量食用碱，起到中和发酵产生的酸味的作用。但不要放太多，一点点即可。 因为加了泡打粉的缘故，面团很容易膨胀起来，这时就不要再过度揉搓了，以防面团表面起筋，影响之后的制作。
一般来说，发酵过程都是在温湿的环境里进行的，气温越高，酵母活性越强，发酵时间越小。如果是夏天，不用提前一天晚上准备，当天早上操作也可以。 如果没有掌握好温度和时间，发了酸的馒头怎么办呢？可以拿来蒸熟了吃，味道也是不错的。只不过少了发酵这一环节，营养价值可能会略差一些。 接下来就是要经过烘烤或者蒸制的过程了。这个步骤取决于你做哪一种馒头。如果想要外皮酥脆，就需将面团擀成片状，一层层刷上食用油，切成块儿，摆放整齐，进烤箱加热烘烤；如果想要表皮滑嫩，就只需要冷水下锅，大火烧开，转中火慢慢蒸熟即可。
无论采用何种制作方法，都需注意掌握火候，火太大，容易把馒头烤焦或烧熟而导致营养流失；火太小，又不容易成熟。 不管是直接吃的馒头，还是用来做菜馅儿的馒头，都可以做到和面粉一样白。想要馒头更加白嫩，可以在和面的时候加点牛奶或者酸奶。想让馒头更好吃，还可以适当添加植物油、鸡蛋或者是豆腐乳来调馅儿。
总之，只要你按照正确的操作流程来做，就可以轻松做出好吃的馒头啦~