烤仓扁鱼怎么做好吃？
在东北，有一种鱼叫“叉尾斗鱼”，也叫“斗鱼”“泰国斗鱼”等。这种鱼喜欢独居，而且有“护卵”的特性。 把一条鱼从中间撕开，两半重叠起来，用竹签或者牙签串起来，放在烤架上，烤至熟透，味道很不错！ 我曾经用它做过“油炸鲜虾”、“油煎带鱼”、“油淋八爪鱼”，不过最好吃的做法，还是它原本的滋味——清香鲜嫩的“碳烤鱼块”和“铁板鱼肉”。 用炭火或者煤气炉上的铁盘，搭配蘸水食用。美味无比～
食材准备：尖头小鲫鱼（600g左右）、葱姜蒜、香菜、花椒、干辣椒、八角、桂皮、豆腐乳（可选）、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、胡椒粉（可选）、小苏打（可选）；
第一步，处理鱼。
1.先用菜刀刮去鳞片，冲洗干净备用。
2.然后，在鱼身两侧分别划花刀（注意不要弄破鱼腹），用刀尖或者牙签挑去鱼刺（注意不要弄断鱼刺）。如果怕刺，可以用粗盐反复搓洗鱼身，再用清水冲洗，这样可以把里面的鱼刺清洗干净。 PS：我试过直接在鱼身上涂调料腌制，但是很难入味儿。最好是鱼膛里先放姜葱蒜，外面涂抹调料，这样既能保证鱼的完整性，又能让调料入味儿。
第二步，制作鱼汤。
1.锅中放油，小火煎至两面金黄。
2.加入清水（冷水或温水都可以），放入姜片、葱段、蒜瓣、干椒、八角、桂皮，煮出血沫。
3.调入适量食盐、生抽、老抽、料酒，小火炖制半个小时左右，关火让汤汁浸泡着鱼，让它更入味。
第三步，烧烤鱼身。
1.一个小时后，打开锅盖，用筷子夹出里面的香料。
2.刷上一层色拉油，撒上白芝麻和葱花，烤箱预热5分钟，放入烤架，200度中层烤15分钟左右，直至表面焦黄酥脆。
第四步，收尾工作。
1.用厨房纸吸掉多余的油脂。
2.调一碗蘸水：少许白醋、生抽、蒜末、葱花搅匀即可。 烤好以后的鱼，外酥里嫩，入口即化。配上那碗蘸水，一口咬下去，唇齿留香……