北京哪里凉皮好吃？
老北京人吃凉皮，讲究的并不是它是陕西小吃还是山西风味，而是它到底是“凉水面”还是“热汤面”；是“麻酱凉皮”、“芥辣凉皮”还是“蒜泥凉皮”。 过去，北京城有好几家卖凉皮的店，比如宣武门内大街上的“西安饮食公司凉皮肉夹馍”（已停业），东直门内大街的“陕西凉皮”和“陕西面馆”（均已停业），西单路口东南角的“山西刀削面”（现已搬到附近的一条小巷里，并更名为“西少面馆”）等等，都卖凉皮，而且生意都很好。这些店铺，卖的凉皮有“热”有“冷”，味道也有浓淡之分。 老北京人爱吃凉皮，不仅因为凉皮本身好吃，而且还因为它便宜，一大张凉皮加上豆腐皮、辣椒油、醋和特制的大酱，不过几毛钱，而吃碗炸酱面至少得花一块多钱。所以，过去很多老百姓都把凉皮当作是家常的主食之一。 我小时候住在丰台火车站旁边，周围有很多小街夹道，其中有一条叫“四合庄”的里面，就有一家专门卖凉皮的店，叫“李记灌汤凉皮”，这家店除了凉皮外，还售饺子。
这家店的凉皮做法有点独特，是用开水烫面的方法做凉皮，而不是用面浆直接洗面做成凉皮。我小时候最喜欢吃的凉皮就是这种用开水烫出的凉皮，吃起来筋道、柔软、有嚼头，再加上调出来的汁儿是棕黄色的，香味也很醇厚。 只可惜，这种凉皮店现在已经很难再找到了。