家常如何腌制酸菜的做法？
因为平时很多人都是更喜欢吃一些青菜，而不是喜欢吃肉，所以这个时候，家人就会有嫌弃肉类吃不完的烦恼，所以这个时候，我们就可以想到用青菜腌制一些酸菜，来打发那些多余的肉类，这个时候，酸菜就成为了家里必不可少的一种食物了，那么大家知道酸菜是怎么做出来的吗？下面，就来为大家简单的介绍一下吧。
食材：白菜、盐。
步骤：
1、白菜洗净后，切掉根部，分层扒开来，要扒得一层一层的，不然腌制的过程中会腐烂。2、腌制的过程中，要用到坛子，选择透气性良好的，才可以，不然会把白菜闷烂的。把白菜放入坛子中，不需要搅拌，直接放到上面一层就可以了。3、然后往坛子中倒入清水，需要没过所有白菜，然后把坛子盖好，在旁边发现水缸，放一层白菜，就注入一点清水。4、每天需要翻动一下白菜，为了保证每颗白菜都可以接触到水，都需要浸在水里，而且也需要均匀的稀释盐。5、大约腌制20天左右，就可以吃了，冬天的话，可以提前几天腌制，这样可以提前吃上爽口解暑的酸菜。
腌制酸菜时需要注意的问题：
1、白菜要选择新鲜的，而且要看下周边有没有虫蛀的情况，而且要检查下白菜是否有斑点，如果有的话，就表示白菜不够新鲜了，所以要多注意。2、腌制的酸菜，一定不要浸得太久，有时候酸菜变白，其实是已经变质了，只是看起来白白的，但是已经没有什么吃了，所以选择的时候，也要多注意看一下。3、酸菜吃起来，一定要鲜美，而且不会感觉到苦涩的味道，如果有的话，就说明腌制的时间不够，或者放入的盐太少，所以就不够咸，不够入味。