我说的这个做法比较适合做牛里脊，用牛柳来做，如果用了牛腩或者是牛肉来炒，就按照普通的做法就可以了~ 首先把牛里脊顶刀切薄片（顶刀切的意思是顺着肉纹理去切），加入两勺酱油、一勺辣椒油、两勺料酒、两勺淀粉拌匀腌制半个小时以上。 准备一些葱丝和辣椒丝，再准备一个鸡蛋清。
锅内多放些油，油温七八成热的时候放入辣椒丝和葱丝爆香，然后下入腌好的肉片快速滑散，待变色迅速倒入事先打匀的鸡蛋清，翻炒均匀后马上出锅。这样做出来的炒肉是滑嫩脆爽的！
如果喜欢软嫩一点的口感就把鸡蛋清换成水淀粉；如果想更爽脆一点就在水里加少许白醋或者米醋；如果不喜欢吃辣就可以不放辣椒或者少放辣椒。
虞亦文优质答主在炒牛肉的时候，我们最好是选择牛里脊部位，炒牛肉不宜选择肥瘦相连的牛肉，尽量选择纯廋肉，炒出来的牛肉口感更嫩，味道也更鲜美，切牛肉的时候，一定要顶丝切。也就是和牛肉的纤维运行方向垂直切，斜切或是横切都做不好牛肉的口感。
然后我们调一个腌渍牛肉的料汁，包括生抽、料酒、蚝油、食用盐，调料搅拌均匀，倒入切好的牛肉中腌渍10分钟，要炒牛肉之前，加入20克热油搅拌，将牛肉的肉质润滑包裹，防止炒的过程中牛肉的水分流失。炒出来的牛肉就会很嫩。锅中烧热，下入洋葱、青椒和红椒炒香，炒至断生，然后控出锅中多余的水分，加入2克食用盐。
将洋葱和青椒炒熟，再次倒入牛肉大火煸炒，将牛肉炒至变色，就可以关火出锅了，一道又嫩又好吃的生炒牛肉就炒好了。只要我们在炒牛肉的过程中，注意做好以上2个要点，保证炒出来的牛肉非常的嫩，口感不发死、发硬，大家学会了吗？
