黄瓜怎么样腌好吃？
1.选瓜。最好选择嫩绿、颜色鲜亮、有光泽，且带有浓郁清香的黄瓜。 注意，不要选购皮色深或是完全脱色的黄瓜。 2.洗瓜。由于腌制黄瓜需要经过较长时间的存放，因此需要对黄瓜进行清洗，去除上面的泥土和害虫。同时，因为黄瓜的表皮薄，容易破损，故清洗的过程应该十分仔细。一般需要浸泡在清水中半小时左右。
3.切瓜。将洗净的黄瓜用刀切成段，再用刀背轻轻拍（千万不要用力拍打），使得黄瓜变薄，更容易入味。然后，把切好的黄瓜放在盘子中，撒上盐，腌15分钟左右。 注：如果希望口味更咸一点，也可以多放一点盐。但注意一定不要放得太多，否则会影响健康。
4.配料。准备一个干净无水的容器，放入切好的生姜丝、小米椒圈，以及适量白醋、白糖。等盐和白酒放到明显发硬的时候，就可以加入配好的料汁当中了。 喜欢芥末的可以加点芥末，味道会更棒！ 然后，盖紧盖子，放置在阴凉处发酵三天左右即可食用。
制作关键： 1.用淡盐水浸泡可使黄瓜更快入味。 2.切好的姜丝和小米椒圈可以去掉多余的辣味，又能增加风味及口感。
3.加入白醋能防止微生物滋生，起到杀菌作用；而且能让蔬菜的口感变得柔和，并带出蔬菜的天然酸甜滋味。
4.白糖的量取决于食材的量，一般来说是每100毫升食材加6-8克糖。比如200克的黄瓜只需要20克左右的白砂糖。