油炸小吃怎么做好吃？
油炸是烹饪方式之一，用少量的油把食物炸熟。虽然油炸食品吃起来香酥诱人、味道鲜美，但因为油脂含量过高，缺乏维生素等营养，长期食用对身体健康不利。 在制作油炸食品时，应该控制油的温度，使其始终处于180℃以下；油炸时间不宜过长，以防营养流失和产生致癌物丙烯酰胺；一次不要做太多的油炸食品，尽量吃新鲜的，放久了会产生致癌物。 另外，在制作过程中还要控制油温。如果油温过低，会使原料中的蛋白质和淀粉难以充分糊化而失去活性；而油温过高，则会导致脂肪酸大量被氧化，产生有害物质。只有掌握好油温这个关键因素，才能炸出美味健康的食物来。 首先，你要选择优质的食用油，这样可以大大降低致癌物的产生。其次，你还需要掌握合适的油炸温度和时间，以确保食物成熟、卫生和安全。最后，你还应该注意控制油脂的重复使用次数，每次使用之后都要清洗并进行消毒处理，以确保下一次的使用健康。
对于大多数普通消费者来说，判断油温是否合适有一个简单的方法——观察油烟。当油锅里产生的油烟比较多的时候，说明油温比较高了，需要立刻降低加热频率或者停止加热；反之，当锅底产生的油烟很少甚至没有的时候，就说明油温偏低了，需要继续加热到合适的程度再开始烹饪。
当然，最好的方法还是选择适合自家使用的质量优良、安全可靠的无烟煎锅。