原料： 鲜活鲫鱼2条、生姜40克、葱段50克、胡椒粉10克、料酒30毫升、酱油适量、盐适量、食用油适量、鲜菜心1颗。
做法步骤：
1.把新鲜鲫鱼去腮及内脏，冲洗干净沥干水备用；姜切片，葱切段。
2.锅内放油烧热，下入鱼稍炸一下捞出。
3.另起锅加入清水放鱼、姜片和葱段煮制，待汤色乳白时，加少许料酒和酱油调成淡酱色，煮至鱼肉熟，放入切碎的鲜菜心、盐和胡椒粉煮开，盛出即可享用。 小贴士： ①最好选用新鲜的活鲫鱼做菜，这样吃起来口感才好。如果买不到活的，用冷冻的也可以，但在制作的过程中要注意卫生，确保食材的新鲜； ②清炖的鱼汤颜色应为乳白色，并且不能有腥味； ③在煮鱼的时候不能加太多的调料，否则会影响原本的味道； ④为了减少腥气，在清洗鱼的时候可以抓一把面粉，再抓一把醋，一起搓洗鱼的表面，然后冲干净即可。
敖国苗优质答主鲫鱼营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及微量的矿物质。中医古籍《本经逢原》中记载“鲫鱼和脾胃，补不足，利水道，消水肿”，冬季食鲫鱼对身体很有好处。清汤鲫鱼是家常菜中比较容易做的鲫鱼做法，用几样常见食材，简单的几个步骤就可以烹调出鲜美的美味。
清汤鲫鱼
原料：鲫鱼2条，豆腐半块，冬笋1小块，干香菇3朵，竹荪6根，生姜1小块，盐、绍酒适量。
准备工作：笋煮熟后切成片，生姜切片，香菇泡发后切成片，豆腐切成片，竹荪泡发后剪成小段，锅里加少许猪油烧热。
做法步骤：
1、把生姜片先下锅，倒入适量热水烧开，下入鲫鱼大火煮，水再次沸腾后，加少量的绍酒，转中火继续煮3分钟。
2、把冬笋片、香菇、竹荪和豆腐全部下锅，大火再次烧开后，加适量盐调味，煮4分钟左右即可。
清炖鲫鱼小经验：
1、用少量猪油先炒一下生姜，炖出来的鲫鱼汤味儿才香。
2、炖鲫鱼时可加少许绍酒去腥增香。
3、炖鲫鱼时火候很重要。大火烧开转入中火炖3分钟后再转大火，等再次烧开后加盐调味再转小火炖4分钟。记住，一定要在加盐调味后才转入小火炖哦。
