煮肉放酒有什么作用？
其实，不管是煮火锅、炖鸡汤还是做红烧肉，只要放了酒，味道就不一样了！ 首先，我们要知道，烹饪中用到的酒有两种，一种是白酒，另一种是黄酒。在烹调中，它们都起着增香去腥的重要作用。
比如在做红烧肉的时候： 先用冷水将五花肉洗净血水，放入冷水中再放入料酒（最好用啤酒），这样可以有效地去除腥味和油脂的腥味。 在炖煮的过程中，酒中的乙醇会挥发，而醇类物质可以溶解在油脂当中，与肉类产生酯化反应，生成具有芳香味的物质；另外，酒精也可以刺激大脑皮层，使人产生愉悦感。所以吃起来就会觉得更香了。
而在制作火锅底料时，通常也是要用到酒的。如四川火锅，它在用料上就比较讲究，清汤火锅一般多用鸡肉或者猪骨来熬汤，其中会适量加入醪糟和白酒，使熬出的汤汁散发出诱人的香气，涮出来的菜肴自然会更美味~ 不过需要提醒大家的是，虽然用酒可以帮助提高食物的鲜味，但是使用过量的话，反而会让食物变得难吃。这是因为过多地摄入酒精会产生醉感，让人食欲下降。无论是喝还是煮，都需要掌握好量哟！