如何清炖家鱼好吃？
我家炖鲤鱼用的是豆腐，先煎一下更香 把切好的豆腐下锅煎到金黄 然后把鱼下锅一起炖，加生抽、老抽、料酒、干辣椒、八角、葱段和姜片，还可以加一点糖和盐 小火慢炖30分钟就OK了 我还会在快出锅的时候浇点水淀粉收汁儿 如果觉得干可以撒点香葱末或者香菜末
我用的是新鲜的鲫鱼，刺比较少，把鱼处理干净后，在两面分别划几道口子（这样更容易入味），然后用油煎至金黄，加水（冷水或热水都行）炖煮，加入葱、姜、辣椒等佐料去腥提味儿就可以了。最后汤白味美，鱼肉鲜嫩，一碗热汤下肚，浑身都暖暖的！ 清炖草鱼的做法跟清炖鲤鱼类似，只是鱼身比较厚，最好把鱼身上的黏液冲洗干净，而且鱼鳞比较难弄下来，可以先刮掉，也可以不刮。
我用的方法是先把鱼煎至定型再炖煮，这样可以防止鱼皮黏锅。如果怕腥味，可以用生姜、葱段和料酒去腥。如果喜欢口感丰富的菜肴，可以在快起锅的时候调入适量胡椒粉。 除了清炖，我还喜欢用酸菜炖鱼，做法类似酸汤肥牛，只是把肥牛改成鱼肉而已，鱼骨和鱼头可以用来熬汤。鱼汤乳白色，配上爽口的酸菜，浓白的鱼汤喝起来特别过瘾！