猪皮怎么着好吃？
-我吃过最奇怪的一盘猪皮是黄瓜拌猪耳朵，一个饭店的招牌菜。。。 做凉拌猪头肉、卤猪蹄的时候，一般会撇下些油脂用来炒制辣椒油或者熬酱，但通常不会被用到，因为会很油腻。这些油脂可是宝啊，不能浪费。
取一只合适的锅，倒入植物油，加入八角等香料，炸香后打去渣子，然后倒入一碗酱油和适量的白糖，开火烧开，放入切好的猪皮用小火煮30分钟左右（期间可以翻动一下防止粘底）。
等到汤汁收干，呈现红亮亮的颜色就可以关火了，冷却后放置一边备用。 猪皮已经软烂入味了，捞起一块轻轻扯就下来了。
接下来就是最重要的凉拌了！ 将黄瓜洗净刨成细丝，加入食盐拌匀腌渍10分钟，然后将刚才做的酱料倒在上面，拌均匀了就可以吃了。
又嫩又脆的黄瓜混着劲道爽滑的猪皮，再拌上浓郁鲜香的酱料，一口咬下去，那种丰富的层次感和绝妙的口感真是让人欲罢不能。
而且这一盘菜的热量非常低，吃完也不会感觉很罪恶呢。 其实除了炒菜、凉拌以外，猪皮还可以做成酥脆小零食哦～ 用清水把猪皮清洗干净，切成小段，加入八角、桂皮、老抽、生抽、白砂糖，烧沸后转小火盖上盖子焖半小时左右，关火让酱汁的味道充分渗入其中。
等到酱汁变得浓稠，将猪皮捞起沥干，放凉之后撒上白芝麻拌匀。 锅里倒油加热至6成热，把调好味的猪皮倒进去开始炸，要不停地用筷子拨动以防黏连和烧焦，边炸边用筷子夹起来试吃，确保熟度和味道刚好合适。
等到猪皮呈金灿灿的颜色且浮在油面上，就说明已经熟了，可以把炸好的猪皮捞起滤油，放在吸油纸上吸取多余的油脂。 这步很重要，不然会特别油腻！特别是夏天，猪皮放久了会变得很软，更加油腻，所以要趁热吃。
小小的一个，酥脆的外壳夹杂着软糯的内部，细细咀嚼能体会出层层递进的丰富变化，满口生香。 如果一次性做得多可以在锅中煎一下再吃，会更酥脆哦～