猪皮怎么着好吃?
-我吃过最奇怪的一盘猪皮是黄瓜拌猪耳朵,一个饭店的招牌菜。。。 做凉拌猪头肉、卤猪蹄的时候,一般会撇下些油脂用来炒制辣椒油或者熬酱,但通常不会被用到,因为会很油腻。这些油脂可是宝啊,不能浪费。
取一只合适的锅,倒入植物油,加入八角等香料,炸香后打去渣子,然后倒入一碗酱油和适量的白糖,开火烧开,放入切好的猪皮用小火煮30分钟左右(期间可以翻动一下防止粘底)。
等到汤汁收干,呈现红亮亮的颜色就可以关火了,冷却后放置一边备用。 猪皮已经软烂入味了,捞起一块轻轻扯就下来了。
接下来就是最重要的凉拌了! 将黄瓜洗净刨成细丝,加入食盐拌匀腌渍10分钟,然后将刚才做的酱料倒在上面,拌均匀了就可以吃了。
又嫩又脆的黄瓜混着劲道爽滑的猪皮,再拌上浓郁鲜香的酱料,一口咬下去,那种丰富的层次感和绝妙的口感真是让人欲罢不能。
而且这一盘菜的热量非常低,吃完也不会感觉很罪恶呢。 其实除了炒菜、凉拌以外,猪皮还可以做成酥脆小零食哦~ 用清水把猪皮清洗干净,切成小段,加入八角、桂皮、老抽、生抽、白砂糖,烧沸后转小火盖上盖子焖半小时左右,关火让酱汁的味道充分渗入其中。
等到酱汁变得浓稠,将猪皮捞起沥干,放凉之后撒上白芝麻拌匀。 锅里倒油加热至6成热,把调好味的猪皮倒进去开始炸,要不停地用筷子拨动以防黏连和烧焦,边炸边用筷子夹起来试吃,确保熟度和味道刚好合适。
等到猪皮呈金灿灿的颜色且浮在油面上,就说明已经熟了,可以把炸好的猪皮捞起滤油,放在吸油纸上吸取多余的油脂。 这步很重要,不然会特别油腻!特别是夏天,猪皮放久了会变得很软,更加油腻,所以要趁热吃。
小小的一个,酥脆的外壳夹杂着软糯的内部,细细咀嚼能体会出层层递进的丰富变化,满口生香。 如果一次性做得多可以在锅中煎一下再吃,会更酥脆哦~