如何炸排骨才酥脆？
炸排骨酥脆的技巧分享：
1、排骨在焯水的时候就下入葱姜，料酒，煮5分钟左右。让排骨的内部去除一下腥味，稍微变得紧实一些。如果腌的时候时间不够，那么最好焯水时间久一些，内部味道也容易入味。
2、排骨腌制的时间要足够，一般我都会提前一个晚上腌制，第二天做，这样味道很足。
3、排骨洗好，不要挤压出水。直接按照上面的调料抓匀。抓匀之后不要搅拌，放那里，用保鲜膜封好，腌制4小时以上，过夜更好。
4、炸排骨想要酥脆，复炸是必然的，一般两次，就可以达到酥脆的效果，最多可以三次。
5、第一次炸的时候，油温要稍微低一些8成热左右，下入排骨慢炸。不要着急，保持中小火。将排骨内部的水汽充分的逼出来。然后捞出排骨。升高油温。再下入排骨大火复炸片刻就出来。趁热撒入适量的椒盐粉，美味又酥脆的椒盐排骨就做好了。
总结：炸排骨想要酥脆好吃，腌渍至少4小时以上，复炸两次，油锅要够大，排骨之间不要太拥挤，要保持宽松的状态。