今天做了糖醋脆皮豆腐，甜而不腻，外面那一层脆的皮真的是绝了！ 食材： 老豆腐250g、鸡蛋1个、玉米淀粉80g
烹饪步骤：
1.老豆腐切块，加入食盐（大概7g左右），浸泡半个小时去除豆腥味儿；
2.泡好的豆腐块沥干水分，两面蘸上干淀粉备用；
3.调一个糖醋汁，碗中加白砂糖40g，米醋60ml，生抽20ml，清水适量，搅拌均匀；
4.起锅热油，油温至七成热(筷子插入油中起小泡泡)时，下豆腐块炸至表面金黄酥脆，全部炸完一遍后捞出控油；
5.再次加热油锅，倒入炸好的豆腐块炒一会儿，让每块豆腐都能均匀地沾上调好的糖醋汁，出锅前撒葱花装饰即可。
PS： 1.如果不喜欢吃太甜的，可以减少白糖的用量，或者最后不加糖，因为我尝了一下，这个甜度我已经很满足了～
2.喜欢软一点口感的豆腐，可以适当延长浸泡的时间，我是因为急着做给小朋友吃所以没有浸泡很久。
堵蕾昕优质答主红烧茄子搭配红烧鱼是夏季餐桌上不常出现的家常菜，一来是因为鱼类本身不容易保存，而且清洗的时候还比较麻烦。加上红烧茄子，虽说是用茄子做菜，但是茄子的特殊形状和内部构造，也属于清洗麻烦的一类蔬菜。而将二者结合做成同一道菜，茄子独特的口感配上鱼肉细嫩鲜美的味道，是夏日里一道解腻提鲜，营养丰富，老少皆宜的汤菜。
【菜名】番茄烧鱼
【所需食材】鲤鱼一条（5至7两左右），西红柿一个，猪肉馅适量，小葱适量，生姜适量，大蒜适量，花椒适量，鸡蛋清一个，清水适量，食用油适量，香菜适量，生抽适量，老抽少许，白糖少许，食盐少许，水淀粉适量，料酒适量，蚝油适量。
【烹饪步骤】
1、将西红柿清洗干净放在案板上切成小块，葱姜蒜都切成片，生姜再切成末，放入碗中用凉水泡着备用。
2、在猪肉馅中倒入料酒、食盐和打散的鸡蛋清，进行搅拌上劲，将其搅成粘稠状后，倒在长盘中间。
3、将处理好的鱼身清洗干净（鱼肚子两边都有黑色的膜一定要清除干净，否则鱼会有腥味），然后在鱼背上用刀斜着割几刀（这样可以使鱼身更易入味）再把鱼均匀地放在肉馅上，让它与肉馅紧密结合。
4、往锅中放入大量清水，大火烧开，然后将鱼和肉馅上锅蒸10至12分钟后取出，将汤汁滗干净。
4、将锅烧热之后，倒入适量的食用油并放入花椒，用小火将其炒出香味后，捞出扔掉不要。倒入蒸熟的鱼和刚才的汤汁，在鱼身上撒上料酒、蚝油、食盐、白糖和少许的老抽，用大火烧开后再转为中小火，盖上锅盖炖5至8分钟使其上色并收干汤汁。
5、之后调成大火，放入西红柿块，翻炒出汁并煮开之后，放入葱姜蒜，再次煮开后加少许的生抽、水淀粉勾芡，将其收浓汁后撒上小葱花。
6、将鱼盛到长盘中，在鱼身上倒上做的汤汁，撒上少许的香菜做装饰即可。
【烹饪小贴士】
1、清洗鱼的时候如果有条件的话可以将鱼身用开水烫一下，这样可以将鱼皮上的粘液快速清除掉，而后再清洗更加方便。将鱼肚子两边的黑色的膜一定要清除干净，否则鱼会有腥味。
2、蒸鱼的时候将猪肉馅垫在盘子中间，再将鱼放在上面，可以使鱼在蒸的过程中更易入味也更鲜美，猪肉馅可以使用自己做饺子用的肉馅，将白菜和葱姜蒜末去掉只用猪肉做馅即可（白菜的纤维比较粗糙口感不细腻）。
3、因为鱼本身腥味不太大，所以不需要再放入过多的去腥提味的食材如葱姜蒜，只需要泡在清水中的生姜就可以了，并且在蒸熟鱼后在鱼身上撒上生抽、老抽、蚝油等提味调味，再浇汁的时候放入生抽、食盐即可。
