什么是宴会厨房?
宴会厨房是对各种大型活动及会议提供饮食保障的专业机构。在星级酒店中,通常是为特定的宴会厅服务,有时也将行政厨房合并为一个。
与零点厨房不同的是,它制作食品的类型具有高度的不确定性,加工处理方式以烹调和装盘为主,对食品的包装和装饰要求高,产量大而品种少,要求一次性出成并同时上桌,其工艺流程一般为收货―储存―加工烹调―装饰装盘。
为保证食品质量和制作时间,一般对原料加工要求较高,因此,加工间面积(包括粗加工和冷菜制作)常大于烹调间;而为了保证装盘和装饰质量,烤炉和冰箱是主要的设备。由于同时供应的菜点数量大而品种少,一般由单人进行烹调和装盘操作,生产流程具有高度的紧张性,因此工作区面要宽,以减少不同工种间的操作交叉。
在零点餐厅规模不大的旅馆及会所中,为避免设备重复配置、降低投资成本,将零点厨房和宴会厨房合二为一。但为使宴会制作时互不干扰和便于组织管理,一般以零点厨房为主,在临近的区域中用隔断加以分隔,成为相对独立的宴会厨房。