广州哪里有全聚德烤鸭？
作为在全国几乎每个城市都吃过正宗全聚德的烤鸭的人，可以明确的告诉你，目前在北京以外的地区，只有两个地方能吃到正宗的全聚德烤鸭，一个是台湾，一个是广东。至于为什么是这两个地方，接下来我会慢慢道来……
先上图，这是全聚德在北京的总店卖的价格（不是特价） 再来对比一下广东总店的价位—— 全聚德(北京)=178元/只；全聚德(广东)=298元/只； 也就是说，同样一只烤鸭，你在北京要花178元吃下去，而在广东却需要用298元来买，相差120元！这还是原价的情况下，要是赶上节日或者特价，那差距就更明显了。（全聚德北京旗舰店在大众点评上的评价） （全聚德广东分店在大众点评上的评价） 从价钱上来看，无疑广东的这只烤鸭更贵一些，但是有人会觉得，广东的全聚德烤鸭会比北京的更难吃吗？答案是否定的，我吃过很多地方的“全聚德”，包括大草原（呼和浩特）、古城保定（河北）、中原驻马店（河南）以及东北等地，这些“全聚德”除了牌匾相似以外，和我们熟知的那家全聚德简直毫无关系，而味道更是差之千里，那些地方的“全聚德”不过是挂了一个招牌而已，所谓“烤鸭”也不过就是烤卤鸭或者酱鸭肉罢了，远不及北京全聚德的水准。
那么问题就来了，同为“全聚德”，为何到了外地就变成了烤卤鸭或者酱鸭肉呢？难道是专利保护不成？其实啊，北京的全聚德之所以能够保持独特的风味，与其独特的选料、制作流程有着密不可分的联系。
就拿鸭子来说吧，全聚德用的是雏鸭，也就是刚刚出壳不久的小鸭子，而其他地方的“全聚德”用的则是肥鸭。或许你会问了，用雏鸭做烤鸭可否呢？答案是肯定的，但是风味确实不同。 用雏鸭做的烤鸭外皮酥脆，里肉鲜嫩，搭配特殊的酱料，是地道的老北京味。不过用雏鸭做烤鸭代价也很大，首先就是耗料极大，一只雏鸭的用料大概相当于四只以上普通规模的鸭子。其次就是难处理，因为雏鸭太小，骨头和肉都很嫩，容易散，所以做烤鸭比较费劲。最困难的就是难以标准统一，因为各个养殖场培育的鸭子体型差异较大，若用了体形较大的鸭子做出来的烤鸭客人吃完后会发现骨头较多，从而影响口碑。 而用肥鸭做的烤鸭则更为实惠，通常一只五六斤重的肥鸭做烤鸭足够三四个人吃了，皮层厚且油脂丰富的瘦肥鸭经过油炸后皮脆肉香，再配上特殊的佐料，也是别有风味。虽然肥鸭肉吃多了容易腻，但价格便宜呀，所以用肥鸭做烤鸭成本较低，各地的全聚德多是这一做法。
除了鸭子以外，香料也是决定烤鸭风味的关键因素。各地的全聚德虽都自称使用“纯植物提香”， 但实际所用的香料未必都一样，有的可能加了白芷、肉桂等，有的可能会加当归、丁香等等，而若加了当归，那香味必定与众不同。 除了香料以外，烹饪的方式也会影响菜品的风味。一般说来，北京的全聚德烤鸭都是趁热上碟的，而且必须配着葱丝、黄瓜条食用，这样既能解腻，又能增香。而有些地方的“全聚德”却喜欢把烤鸭凉着吃，而且还不用黄瓜条之类的配菜，这就使得烤鸭的味道大打折扣。另外，很多“全聚德”会把片好的烤鸭放在盘子里端出来，这样虽然看起来整洁干净，但是失去了传统烤鸭摊儿那种随意自在的感觉，而且鸭子被片好后会流失一部分汁水，滋味儿也会变得寡淡不少。总之，无论是什么，只要追求细节，力求完美，才能做出让人称赞的美食。