成都有冬笋吗？
有，而且很多！ 成都附近叫冬笋的蔬菜，实际学名叫莴笋。因为它的幼苗期叶鞘是包被在植株外表的，等它长出3-4片叶子的时候，将其连根拔起，就得到了我们刚才说的那根“笋”了（这里说的是鲜食的春莴笋）。所以这玩意儿在南方地区四季都有产出，不过冬季和早春的产量比较大而已。
我在成都生活过10多年，对川菜有些研究。据我所知，成都有两种方法来料理这个冬笋（其实也就是莴笋），一种是拿来凉拌，另一种是做成酸辣榨菜肉丝汤。第一种做法简单，将冬笋切成薄片，用醋、酱油、辣椒粉、花椒粉、味精调成佐料汁，浸泡在鲜嫩的冬笋片中，半个小时后拿出来拌着米饭吃就行了；而第二种就稍微麻烦一点，需要切点小葱花和香菜末，把泡发的榨菜丝和肉丝放入锅中加高汤煮，等到汤汁发白时，加入葱花和香菜即可。
我喜欢吃辣，所以在处理这两种食材时都会放些干辣椒面和花椒面，这样吃起来更带劲。 其实这种吃法是我当年在公司食堂学的，当时觉得这东西味道不错，所以就借鉴回来了。现在自己有了烤箱以后，经常会做烤莴笋，就是把削去外皮洗干净的莴笋用盐腌制一下，然后挤掉汁水，放入烤箱里烤至水分收干，蘸点辣椒粉和花椒粉吃，味道也很棒。