广州中央厨房哪家强？
近日，广州公布了2019年中央厨房评选结果，其中永旺、大润发、京友联多家知名餐饮品牌上榜。评选按照卫生整洁、人员健康状况、原材料安全、作业过程规范、餐具消毒情况和餐饮用品管理等方面，针对近1年的1200多家中央厨房企业进行了评估。
说起“中央厨房”，不少人会联想到各大电视综艺节目里出现的名厨现身说法、嘉宾大显身手的景象：在制作成百上千份菜肴时，利用自动传送带实现了食材的机械化处理，通过预先调味、加工成半成品或直接用自动控制系统烹制，“效率之高，令人惊叹！”
实际上，中央厨房不仅制造着大量的半成品食材，更有经营连锁店、生产基地及生产半成品菜肴的餐饮公司，如今已遍布城市各个角落。只不过，由于这些“厨房”多扎根于写字楼或产业园区内，既不见灶台，也未闻烟火，而且主要处理肉类、蔬菜等，少有人关注，甚至一些食品卫生专家也不甚了解。
“其实，中央厨房一直是存在即合理。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红解释，由于餐饮企业在门店里难以承担更多烹饪工作，于是诞生了能集中处理大量食材及菜品的中央厨房；另一方面，企业为了降低食材浪费、确保食品品质、满足个性化需求等，也会将部分工作转移到中央厨房完成。
据评选指挥部综合处处长李昕介绍，广州目前有中央厨房企业1200多家，但大多是以单体门店为主，具备集中加工提供订单能力的仅有300家。“这一部分企业经过资质评定和管理升华后，有能力向上下游产业链延伸，为行业发展提供标准化、集约化服务，有利于资源优化配置和资产整合，对行业未来具有较强的象征性。”
据了解，此次评选出的9家最佳中央厨房企业，在原材料管理、加工环节、人员设施设备的配置等方面表现突出。而广州味仕餐饮管理股份有限公司（御膳尚品中央厨房）以97.6分的成绩，摘得桂冠。
李昕指出，此次评选旨在提高全行业对中央厨房认识的同时，以点带面促进企业全面规范提升自己的卫生状况、人员健康状况、原材料安全等，提高广州地区中央厨房的发展质量和水平。“希望这些企业能起到表率作用，引领整个行业朝着干净、整洁、安全方向发展。”
范志红说：“中央厨房是城市现代化管理的产物，也是提高餐饮服务行业效率和质量的利器。”然而由于其作业空间、流程等不同于传统厨房，应受到更为广泛的关注，例如加强在卫生、操作标准方面的监管，并适时出台中央厨房的行业标准等。
对于消费者而言，多了解一些中央厨房的情况，在保障食品安全的基础上，还可以接受个性化定制、品尝特色菜肴。“期待大家都能成为中央厨房的品评师，对中央厨房进行监督，推动这一行业更好地发展。”李昕说。