厨房明档是什么？
明档，就是展示式厨房，指将食物的制作过程透明化，暴露在顾客的视线范围内。其实在西餐厅和日料店里早已不是什么新鲜事，但在中餐厅里，也就是这10来年才开始发展起来的。
而真正让明档在中餐厅大火起来的，是海底捞。海底捞的明档，最开始指的就是后厨的敞开式透明设计，甚至有时连服务员的就餐区域都能看见，这在当时是非常超前的厨房设计。从海底捞成功后的经验总结里，其中一条就是，明档这种就餐形式让顾客直观地看到厨房制作过程，增加了就餐体验，同时也增进了对餐厅的信赖感。
随着时代发展，中餐明档也不仅仅局限在敞亮展示后厨，现在指的明档更偏向于前厨的档口。像活虾海鲜铺一样，是鲜活类海鲜档；烧烤坑、蒸点坊、捞面档、热炒、冒菜、煲仔饭等都属于不同分类的明档。它往往既是食物出品的操作台，又是菜品的陈列展示柜。这样能让顾客更近的观察制作过程，增加对菜品品质及制作的参与感，提高点菜率、促进翻台率。