您还未登录【请先登录】揭秘烤肉拌饭店的盈利情况：赚取大餐利润的秘密方法
历凌玉认证作者近日曝光了一份关于深圳烧腊行业研究机构“猪肉专家”发布的一份报告，指出了烧烤串烧在2019年上半年营业额下降、火锅店和涮羊肉店增长较快。其中，烤肉拌饭店的盈利情况被揭秘出来。据该报告显示：以月收入为基准计算，每家小作坊平均利润率约25%-35%左右；而大店主营业务更靠销售高端套餐来赚取高额利润，平均利润可达50%-60%不等。
据了解，“猪肉专家”研究机构表示，烧腊行业中烤肉拌的竞争压力较大，但对于价格战已不再是唯一的优势点之一： 一些品牌的盈利结构越发注重卖高端产品而非低价位商品；而火锅店则以大众化、差异化的经营模式赚取利润。
那么如何才能在高价销售上取得成功呢？从烤肉拌到“涮羊肉”，深圳烧腊行业不断创新并发展新的业务类型 的背后是其盈利的秘密——多元化和品牌效应。此外，该机构指出目前市场上还有不少不透明的地方：如食品原材料成本、制作方法等方面的信息不足；而且店主在营销时往往以特价销售或促销活动来吸引顾客消费习惯性行为而非真实利润空间。
据“猪肉专家”研究数据显示，小作坊平均月收入约人民币1万元到5万人民币不等的范围之内的烤肉拌馆有近2/3亏损；而大店主营业务靠高端套餐和差异化经营方式获得高额利润：每位顾客在店里至少消费20分钟以上。
报告指出，大型连锁餐厅或品牌店铺以平均营业额较低但产品定价相对更高、盈利空间为15%-25%左右为主要优势来源。一些新开业的烤肉拌店有亏损的情况普遍存在，但是市场前景看好。其中一个原因可能是低成本销售策略和不透明的产品质量控制，而另一个原因是创新方式。这些菜品在市场上可能面临低价位竞争压力，但以特色为卖点、通过多元化经营来获得盈利空间是关键性问题之一。
“猪肉专家”研究机构表示，目前仍存在不少餐饮品牌的亏损情况，但在烤肉拌店中发现利润主要来自高端套餐和差异化战略： 一些大排挡可能仅靠贩卖菜品在售价上进行打折或促销来吸引顾客消费习惯而非真实盈利空间。
从“猪肉专家”研究报告数据来看，除了优质食材、产品创新等外部因素外，品牌效应也是推动烤肉拌店收益的关键所在之一；据报告称：高端餐厅与火锅连锁的差异化经营模式以及多样化产品的定价策略成为行业新的突破点，而对消费者来说，价格战已经不再是唯一的竞争优势。
该机构表示，烧烤串烧在2019年上半年营业额有所下降但市场份额仍保持稳定，市场需求依然存在；而在小店主营业务中利润率相对较低的烤肉拌生意也成为新的亮点：每位顾客平均消费20分钟以上后可获得大餐盈利。
值得注意的是，“猪肉专家”的研究还表示食品原材料和制作方法等方面的信息不足以支撑行业发展与创新的发展。这意味着消费者需更多关注餐厅的服务、品牌特色及差异化战略来获取高额利润点。同时，对于烤肉拌店来说：虽然小店铺有亏损情况普遍存在，但大排挡则通过多样化产品定价策略并提高服务品质和菜品质量吸引顾客消费习惯成为盈利关键之一
与火锅等其他餐饮业不同，烧烤串烧品牌的创新是“猪肉专家”研究机构关注的重点。该报告指出：在烤肉拌店中，除了牛肉、羊肉，还有鸡翅等食材以增加消费者的选择性；而从供应链角度来看，原料价格和生产成本的影响同样影响了市场价格水平。
报告还建议对于烧烤串烧行业创新，应注重产品差异化与多样化的定价策略以及多元化业务模式：包括外卖服务、生煎披萨、自助餐等来提高营收点；此外，品牌效应是盈利的关键之一。而“猪肉专家”表示烤肉拌店的高价位和对高端菜品的营销方式也是吸引消费者的重要方面之一。
通过差异化经营策略与多元化发展模式以及品牌影响力提升，在烤肉拌餐厅中盈利空间可持续增长成为可能：报告指出主要利润来源集中在高端套餐或特定项目销售上；并且大排挡通过独特的菜单、优质服务等获取客户忠诚度并增加消费额和营收。
据“猪肉专家”研究机构数据发现，部分中小型店铺在2019年上半年亏损了20%以上，而大型品牌则平均盈利率约为15%-25%左右，差异化策略成为行业发展的新亮点； 烤肉拌店也因不同食材的使用、多样化的菜品和定价策略等创新获得更多利润空间。
值得注意的是，“猪肉专家”报告提到消费者对食品原材料成本及制作方法等方面信息不足以支撑行业的发展与创新：产品品质是核心竞争力之一且市场需求仍在持续增长，在烤肉拌店中，优质牛肉、羊肉的推出以及多样化菜品选择可提升品牌影响力。
“猪肉专家”研究机构认为差异化和多元化是当前烧腊行业新突破的关键因素；而对于消费者来说，价格战不再是最关键的因素： 以小店铺为例，其平均利润率在30%左右（相对低）；高端菜品销售、多样化的餐饮模式等成为重要盈利点。