水煮茶叶蛋怎么做好吃？
“水煮”两字是重点 首先要说明，水煮并不是把鸡蛋放进去开水里煮熟这么简单，否则直接下锅煮就行了没必要专门来知乎问做法。水煮的关键在于火候和水量的掌控，还有浸泡，这些细节做好了才能吃到软糯鲜香的茶叶蛋。下面详细介绍：
1.选材 我们买回来的鸡蛋一般都是鲜鸡蛋，也就是刚产下来不久的新鲜蛋，这种蛋里面含有的气室（即蛋黄上方的一层气泡）较大，放置时间比较长就会逐渐液化消失。所以要想吃到最鲜嫩的茶叶蛋就必须得用刚刚产下的新蛋，如果买不到新鲜鸡蛋也可以用刚煮熟的熟蛋，但不要放的时间太长，一般不超过24小时。
2.清洗 很多人在做茶叶蛋的时候都会把生鸡蛋直接放入锅中去煮，其实这么做是不正确的，因为鸡蛋外表可能会沾染细菌或者灰尘，直接用沸水煮很容易造成食物污染，所以我们先要给鸡蛋好好的洗个澡。
方法很简单，准备一个大碗，倒入适量白醋和清水，比洗脸用的洗面奶稍微稀一点就可以了。然后把鸡蛋放进碗中，盖上盖子，静置5分钟左右即可。
这是因为鸡蛋表面的细菌在醋酸溶液中会迅速减少，用清水冲洗干净就可以放心用来做茶叶蛋了。
3.煮蛋 这里要注意，一定要凉水入锅，水要没过鸡蛋，锅中不能有任何异物，否则会影响美观和口感。开火后开始计时，大火烧至沸腾，然后调至中小火继续炖煮。
一般情况下，10个鸡蛋要用冷开水浸没，小火焖煮8分钟左右就差不多了，注意观察，当鸡蛋表面有少量的气泡产生时，说明已经熟了，这个时候关火让鸡蛋浸泡在汤汁里慢慢入味。如果喜欢老一点的口感可以再多焖一会儿。
4.配料 茶叶蛋好吃与否关键在于配料是否地道，我做的秘诀就在于此。一般我们用到的是红茶，先用热水将其冲泡，待用。 另起锅，放入冰糖和生抽、老抽，把所有材料煮开之后关火让其自然冷却。
需要注意的是，红茶不能放多，否则会有苦涩味；汤不能太咸，否则后面会淡。这些都做好了，茶叶蛋就离成功不远了！