如何调虾馅饺子好吃？
【食材】 鲜虾500g、韭菜250g、鸡蛋1个、面粉900g、葱姜水适量（约200ml）、花椒粒一小撮、胡椒粉1/4茶匙、盐适量 【做法】 1. 新鲜的基围虾洗净，去壳留虾仁，加少许胡椒粉、盐和蛋清抓匀腌制片刻。 （可以稍微多揉一会让调味料更入味）
2. 将面粉和清水混合揉成光滑的面团，盖上盖子醒半个小时左右。
3. 趁醒面的工夫把韭菜洗净切碎，加入食用油拌匀待用。
4. 把姜末葱末和花椒粉加入腌好的虾仁中，然后分次倒入姜葱水搅拌至充分吸收。 （因为我家孩子不吃姜所以我就把姜都挑出来了╮(￣▽￣)╭ ）
5. 把切好的韭菜倒入拌好的虾仁中，调入食盐，再次搅拌均匀。
6. 醒好的面团揪成剂子，擀成饺子皮包上馅料。 （我是直接买的家庭装饺子皮特别省事！）
7. 锅里烧开水，放入饺子煮熟即可。
Tips：
1. 做虾馅有几种方法可以选择：（1)整只虾仁直接剁碎成虾仁泥；（2)去掉虾仁的虾线，留下虾仁，用工具刮成虾仁泥； (3)买回来的冷冻虾仁自然解冻后，用刀斩碎成虾仁泥。我比较喜欢最后一招，比较省事。不过不管用什么办法做的馅儿，都要记得搅打上劲儿。
2. 和面的时候可以加点植物油或者鸡蛋清，出来的面团更加柔软有嚼劲。
3. 因为我买的饺子皮很薄而且很软很容易破，所以在包裹的时候最好用手掌跟用力按压一下，这样会更牢靠一点。