作为湖北人，表示在武汉吃到的清蒸武昌鱼真的不怎么样…… 不过好在现在在外面的饭馆也能吃到做得比较好的了（大概因为不是季节，在青岛吃海鲜并不便宜） 这个鱼啊，主要吃的是鲜味儿，所以重点就在于原料新鲜和不添加味精之类的调味品上。一般鱼经过冷冻后味道是会大打折扣的。所以买的时候要注意看看有没有冻过的痕迹。 再有就是蒸的方法，我是在青岛吃的，都是直接上锅大火蒸。这样出来的鱼肉比较紧实而鲜嫩。如果像武汉一些店的做发，先过油再蒸就不对啦~会老！ 最后就是蘸料的问题了。这个嘛，各有风味吧～我在武汉的时候是不怎么吃蘸水的，不过在外面吃饭一般都会给配好酱料滴～ 在我的家乡，这道菜其实是属于宴席上的菜肴，规格很高。用土话说就是“清焖鱼”，做法稍微有点区别，是把鱼煎熟后再蒸。不过无论怎么做，重点还是在于原料新鲜和火候。
最后啰嗦一句，这个鱼的刺其实还是蛮多的，挑刺是一件挺麻烦的事，不过只要注意头尾部分那两根大刺就能搞定～
莫芸珍优质答主清蒸武昌鱼好吃。清蒸武昌鱼是湖北武汉地区的传统名菜，在蒸的过程中，采用盘子扣蒸的办法，既使原汁不流失，又保持了鱼形的完整美观。成菜后，汤汁清亮鲜香，鱼肉肥嫩鲜美。
武昌鱼，即团头鲂，在湖北鄂州市、黄石市、咸宁市一带的民间世代流传着“吃了武昌鱼，胜过灵丹妙药”之说，是长江中一种很有地方特色的鱼鲜。清蒸武昌鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、多种维生素等营养成分，具有补气、平肝、润燥、止咳的功效，适用于脾胃虚弱、营养不良的人食用。
制作清蒸武昌鱼的食材有团头鲂1500克，姜1块，葱1根，盐4克，料酒10毫升，蒸鱼豉油20毫升，白糖2克，香菜少许，辣椒3个，植物油适量。
将团头鲂鱼洗干净。在鱼背上两边各切花刀。姜切末，葱切丝，辣椒切圈。用1/3的姜末、2毫升料酒、2毫升蒸鱼豉油、盐腌渍10分钟。热锅少许油烧热，将剩下的姜末爆香，放入白糖，煸炒出香味放入剩下的蒸鱼豉油和料酒，加入适量的水烧开做成调味汁。
盘上铺上葱丝，放上鱼将调味汁浇入装鱼的盘中。水开后蒸8分钟，关火后再虚蒸2分钟。蒸好的鱼去掉上面的葱丝，撒上辣椒圈香菜，浇上烧热的油激香即可上桌。
