最近很火的一个做法，就是酸辣粉做汤，乌鱼做主食 酸酸辣辣真好吃！ 原料：
1、主食材——乌鱼肉350g（我买的净鱼肉）、红薯淀粉适量；
2、蘸料——蒜泥、葱花、香菜、生抽、香醋、剁辣椒、芝麻油
步骤如下：
①将买回来的乌鱼肉用清水冲洗干净，然后沥干水分或者吸干表面水分也成哦～这样处理过的乌鱼肉会更鲜嫩而不容易腥
②给鱼肉做个马杀鸡——把适量的红薯淀粉均匀涂抹在鱼肉上面，按摩一分钟让其入味
③起锅热油，油温七成热的时候下入鱼肉，注意要分批炸，不然会粘连在一起
④鱼肉炸至金黄酥脆就可以捞出来沥油啦 接下来调个酸辣味的汤汁儿~
①碗中放入蒜末、葱花、香菜末、香醋、生抽、剁辣椒、芝麻油调成酱汁备用
②取一个干净无水的锅，倒入适量清水，然后淋入调好的酱汁，煮开之后加入一勺白砂糖提鲜，搅拌均匀就成啦 做好的酸辣汤汁儿盛到碗里，然后把炸好的乌鱼肉丢进去浸泡半个小时以上就能开吃啦～
因为调了较多的酱汁所以汤汁儿会比较稠，但因为是红薯淀粉勾的芡，所以不会很甜腻，搭配着脆脆的乌鱼肉一起吃，味道好极了呢
贺自馨优质答主水煮鱼是一道让人看着就有食欲的菜，乌鱼肉做水煮鱼是最好的选择，因为乌鱼长得比较的大，我们做水煮鱼一般是不喜欢去骨的，因为去了骨头，那鱼片少的可怜，当然你也可以选择其他的鱼。乌鱼做水煮鱼可以不用去骨，因为鱼刺不是很多，只要把里面的黑膜洗干净就可以了。
把乌鱼的黑膜洗干净
首先用刀从鱼尾处向鱼头方向割开，割的时候注意不要割到鱼骨头，然后在里面再割上一刀，然后直接往上一掀，鱼肉就直接出来了，然后在清洗的时候你也可以看到里面的黑膜，直接把黑膜撕掉就可以了。然后鱼骨头切成小段，鱼肉切成厚一点的片，切成鱼片的时候注意刀倾斜30°，然后一次一次的切，这样切出的鱼片很大很厚，做出来的水煮鱼更吸引眼球。
切好的鱼片
切好鱼片之后，加入5g盐、5g料酒、一个蛋清和20g的淀粉，然后搅拌均匀，搅拌的时候也可以适当的加一点食用油，多搅拌一会，这样鱼片才能更好的上浆。提前腌制上浆20分钟以上，这样才能更好的入味，鱼片更加嫩滑。把鱼骨头也加入一点盐和料酒搅拌均匀，鱼骨头也适当的腌制一会。
准备好的黄豆芽
锅里加入足够的水，然后加入一点白醋，水烧开之后把黄豆芽放进去，煮上5分钟，5分钟之后黄豆芽就煮软了，然后捞出来控干水分，铺在盆底。
黄豆芽煮熟之后捞出
黄豆芽煮熟之后控干水分
把黄豆芽煮熟了，这样等下锅里炒好之后，可以直接把黄豆芽装在盆底，避免在锅里放凉了影响口感。锅里加入多一点的油，加入10颗花椒和一些葱姜，然后炒出香味。这个时候我们也可以准备其他的佐料，准备3-4个干辣椒剪成段，再准备10颗左右的花椒，然后加入一些葱段和姜丝，喜欢吃蒜的可以加入一些蒜末，还有加入十几颗的泡发好的黑豆（提前泡30分钟以上）和泡椒。
加入干辣椒、花椒、葱姜蒜
所有的佐料都准备好，葱姜蒜爆香之后加入鱼骨头，鱼骨头煎一会，煎到两面金黄就可以了。然后加入开水，大火烧开之后加入5g的盐、5g胡椒粉、5g料酒调味，大火烧5分钟。5分钟之后，把火调小，然后一片一片的把鱼片下到汤里，鱼片要一片一片放，这样鱼片不容易碎。
加入开水调味
下鱼片的时候全部下鱼片，这样一次煮熟，再一片一片的下到汤里，加入一点香菜，大火烧开之后就可以出锅了。从锅里捞出来直接把鱼片和汤还有黄豆芽全部浇到盆里面，再撒上干辣椒、花椒、葱丝、蒜末和黑豆泡椒，然后浇上热油。如果喜欢香菜的，可以加点香菜点缀一下。
