炒鱼片什么好吃？
鱼，我真是爱惨了！ 鱼籽、鱼排、鱼片是我的最爱，每次去鱼档买鱼都大把的往家里拿，回家洗净做成各种佳肴，美味至极。 但是，要说炒鱼片哪里好吃的到是真没体会，直到有一次…… 我妈给我做了这道剁椒炒鱼片，当时觉得怎么会有这么难吃的鱼片做法啊，简直毁掉了我对所有鱼片的味觉体验，从此对炒鱼片好感全无。（当然现在回想起来可能是鱼肉不新鲜或者刀工问题等等） 但，我是很诚实的呀！毕竟那么好吃又便宜的鱼肉怎么会有人舍得浪费呢？于是我就想出了这样一个做法，用来处理我们这里俗称“土鱼”的鱼腩肉。 把鱼腹中的大刺挑出来，剩下的部分就可以这样处理啦~ 首先把鱼腹里的大刺挑出来，再把粘附在鱼腹内壁上的白色脂肪刮干净，然后用厨房用纸擦干水分。
接下来就是最重要的步骤了！在鱼腹两侧均匀地涂抹上盐，静置15分钟左右后腌制入味。（一定记得要抹盐，这一步不可省略哦～） 用厨房用纸吸干表面水分之后就可以准备下锅炒了，切记不要直接下锅爆炒，这样做出来的鱼片会老而柴嘴嚼不动。正确的打开方式应该是冷锅下油，油温烧至6成热左右时，把鱼片下锅炸至定型，然后关火让鱼肉继续浸泡在热油中至完全变色。
这样处理的鱼片又鲜又嫩，搭配剁辣椒的辣和酱油的咸香，真的绝绝子！一盘不够吃啊啊啊！ 我都是一片接一片吃到停不下来，根本不知道多少量合适，也不知道煮多了会不会难消化，总之就是无脑吃就对了哈哈哈~~ Tips： 在处理鱼腹的时候，因为有很多鱼骨所以千万小心不要被刺扎到手；炸制过程中要注意观察以防糊锅； 如果感觉味道淡可以适量添加生抽或者食盐。