芥疙瘩怎么腌制好吃.？
1、准备一斤八两的芥菜疙瘩，用自来水将其冲洗干净，再浸泡在清水里半小时左右，期间换水两次； 2、将泡好的芥菜疙瘩用刀剁成碎末，尽量剁得细一点，备用；
3、准备好一个干净的玻璃瓶，无油无水（否则会影响腌咸菜的口感和保质期哦），把芥菜馅儿放进去之后，在上面撒上一层白糖，然后把瓶子盖紧，放在一旁待用；
4、准备两口锅，分别烧开水，在其中一个锅里放入适量的食盐（大约一汤勺），等到盐水熬开后，关火冷却至温热不烫手时（千万不要烫伤呦！），把另一锅开水浇在刚刚熬好的盐水上面，使之冷却。 （我家里没有熬盐水的壶，所以只能把两个开水锅叠在一起烧，注意不要把两个锅底部接触在一起，以防锅底碰破。）
5、等第一遍冷水完全冷却后，再把瓶子里的白糖用清水洗净，均匀地淋在芥菜的馅料上，然后密封好瓶子口，放到阴凉处，一天以后就可以吃到味道鲜美的芥菜馅儿了。
小提示： 1、在做酱咸菜的时候，一定要记得把菜刀和砧板清洗干净，这样才不会污染饭菜。 2、做酱咸菜最好选择新鲜的芥菜，这样的芥咸菜口感会更好一些。如果买的芥菜比较老，最好在做酱咸菜之前用开水焯一下，这样可以使其吃起来更加脆爽。