木耳羊肉怎么炒好吃?
食材准备: 羊排500g(买了3斤,做了一大盘)、泡发的黑木耳150g、葱姜适量、干红辣椒8个、花椒20粒左右、八角一颗、冰糖10g、生抽和老抽各4勺、料酒1勺、豆瓣酱1勺 做法步骤: 1、清水煮沸,倒入剁成块的羊排,加入少许葱结、姜片、八角和料酒,大火煮开后撇去浮沫,继续煮5分钟左右捞出沥干水分;如果冷水下锅煮,记得水沸腾后把表面的浮沫撇干净。 2、不粘锅中不放油,直接倒入豆瓣酱和姜葱蒜,小火煸炒出香味;我用的郫县豆瓣,比较咸,所以没有再放盐了哦~ 3、倒入焯过水的羊排,一次性加足开水(一定要一次加够,后面不要继续加水或者汤了,容易老),同时加入冰糖、生抽、老抽调味。 4、加盖中小火焖烧半个小时以上,期间多翻动几次防止糊底;为了味道更香浓,可以在快要收汁的时候加入少许热水,但不要太多! 5、另起锅,倒少许食用油,爆香干红辣椒和花椒,然后倒入炖好的羊排,翻炒均匀后即可出锅啦~ 最后说说这盘菜的亮点——灵魂蘸水!来云南旅游的小伙伴肯定对这碗蘸水不陌生吧~用葱花、小米椒、香菜、韭菜段加入热油炝香味,再加入生抽、醋、麻油、盐搅拌均匀即可。吃炸腐皮卷的时候可以沾着蘸水吃,清香四溢,口感丰富。