川菜凉菜怎么拌好吃？
我做的凉拌菜，是按这个标准来的——鲜、香、嫩、脆，四句话概括就是：食材新鲜、味香扑鼻、口感鲜嫩、味道清爽。 我做凉拌菜的原则是：只放盐、酱油(生抽)、醋、味精、辣椒油。 葱、姜、蒜等作料不放。 蔬菜类： 用清水煮到断生，浸凉水冲洗干净后捞起备用。有些需要泡的（如木耳、海带）事先用水泡发后捞出备用。
肉类： 煮熟切成薄片备用。 做卤肉的香料不要一起放进冷菜里，否则会压住鲜味。可以先熬出卤水，然后把香料滤掉，用来卤其他食材。 花生米用油炸熟或炒熟备用。
调料： 小碗里放少量盐、味极鲜、陈醋、辣椒油调成汁。 把所有食材放入碗内，浇上调好的汁，拌均匀入味即可食用。 当然，如果有一些特殊的酱料或者配料也是可以用上的。只要保证最终成品的味道是咸鲜香辣的就可以了。比如下面这种四川特色香辣酱也可以加入： 而如果是做酸辣口味的，则可以用泡椒、小米椒、大蒜、生姜剁成末，加入生抽、醋和少许清水调成酸辣汁。 吃的时候把调好的酸辣汁倒入锅内，烧开后淋在刚做好的凉拌菜上就可以啦！