泰兴哪家茄饼好吃？
我大泰兴有很多好吃的，西桥的煎饼，根思乡的包子，宣堡的烧饼……要论外酥内软，咸香可口的特色小吃，那还得是—— ［茄饼］！ 别称：［鱼饼］ 在泰兴，几乎没有人不知道［茄饼］的大名。早晨起来，巷口油条豆浆铺前，三五成群的老年人围坐在桌前，花5块钱买两个金黄酥脆、鲜香诱人的茄饼，就着热豆浆，啧啧有声地品评着：“这个味道不错哦” “小青年，炸得真棒！”……
旧时，农村里种茄子的人家不少，到了夏季，家家户户的院子里都挂着紫红色的茄子。农闲时节，村民会挑选又大又甜的茄子，用刀剁成酱，用来做豆瓣酱或腌咸菜。而味道最好的，要属油焖茄子了。
旧时，没有菜油，多是菜籽烧熟后榨取的菜籽油。这种油有一股浓烈的香气，但气味不太稳定，遇到高温或阳光直射，香气很快就会飘散。所以，过去人家有油罐子，常年不熄火，做饭做菜都用凉油。
［茄饼］的做法也颇有意思：把揉透的面粉和擀好的面皮卷成筒状，用刀切成薄片；锅里抹一层油，把饼片放进锅里面，以小火慢慢烘烤直至熟透，再蘸着蒜泥、辣椒醋水吃，咸香适口，酥脆诱人。
现在的［茄饼］早已不用凉油，而是用花生油或者菜籽油，香味更加浓郁。做好的［茄饼］，薄皮厚皮的都有，颜色或金黄，或亮红，看上去就很讨喜。咬一口下去，外皮酥脆得掉渣，里层软而不烂，还有淡淡的茄香味儿。