灰灰菜怎么炒好吃？
我第一次吃到灰灰菜是在苏州，一个朋友带我到姑苏城外一个僻静的公园游玩时吃到的，当时觉得这菜口感鲜嫩，味道清新，非常美味；后来了解到这是一种具有药用价值的小草后，更是对其刮目相看。 灰灰菜也叫灰菜、灰藋、藜蒿和藜等，属藜科一年生草本植物。它全身都是宝，除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等多种营养成分之外，还含有钙、铁、锌、硒等微量元素，另外它还含有多糖类化合物和黄酮类成分，具有很好的食疗作用。 据现代药理学研究，灰灰菜的提取物对金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌和大肠杆菌等有抑制作用；还能刺激胰腺分泌胰岛素，有降低血糖的作用。因此对于糖尿病人来说，是一种可以适量吃的蔬菜。 但需要注意的是，由于灰灰菜中含有光敏物质，所以进食后如果受到日光直射，有可能导致皮肤过敏而发作皮炎。
目前，国内有人将其作为蔬菜食用，但在食用方法上似乎还没有统一的意见。本人经过大量实践后发现，虽然此菜的口味与芥菜相似，但若用水焯过再烹饪，则口感发柴，难以下咽。最好采用炒的方式，在旺火、热油的作用下，不仅可以保持其脆嫩的本性，而且还可以有效地去除其中的硝酸盐等有害物质。 下面推荐两道简单快手的美味佳肴：
1.辣椒炒灰灰菜 用料：青红辣椒各50g、灰灰菜200g、蒜瓣3个、植物油2汤匙、生抽酱油1汤匙、精盐适量。
做法：将灰灰菜反复淘洗干净，沥干水后切成段；青红椒去籽后也切丝； 锅烧热，放植物油，倒入蒜泥爆香，随后加入灰灰菜快速翻炒至半熟，然后放入切好的青红椒丝，继续炒匀，最后调入生抽和细盐，炒匀即可起锅装盘上桌了。
2.蒜泥拌灰灰菜 用料：鲜灰灰菜200g、大蒜4~5瓣、生抽酱油1/2茶匙（3ml）、香醋1/2茶匙（3ml）、白砂糖1/2茶匙（3ml）、香油1茶匙（5ml）。
做法：先把洗净的灰灰菜用沸水焯烫一下，迅速捞出浸入冷水冷却，然后再充分沥干备用。 大蒜去皮，用刀剁成蒜末。把上述所有原料混合在一起，加入剩下的调料，充分拌匀后再静置腌渍片刻即可食用了。 以上两种吃法都是我试验过的，口感最佳，最得家人欢心。当然您如果有更好的烹饪妙方，欢迎您在下方评论区和大家分享。