土豆饼为什么会散？
先问原因，再问方法！ 答案：面团发酵过度导致筋度丧失，做土豆饼的时候面皮失去韧性，自然就很容易塌掉了；还有一种原因就是可能你做的土豆饼面糊太稀了，没有足够的水粉比例去固定形状，自然也容易塌掉。
解决方法： 第一步，先把和好的面团发酵到原来的2倍大（如果是放酵母的，这个时候可以看看面团里有没有蜂窝组织） 第二步，把发好的面团拿出来，放到案板上排气，然后分成等份的面团，并滚圆（为了后面整形方便） 第三步，把滚圆的面团再松驰10分钟左右 第四步，给面团整形，这里可以根据自己喜欢来做造型了（我一般都是做圆形或者饺子皮形状，比较简单） 第五步，做好的土豆饼生胚醒发20分钟 第六步，平底锅不放油，直接下生了坯，小火慢慢煎熟即可（这个过程会比较慢，需要有点耐心哟）