西安的胡辣汤怎么做？
西安的胡辣汤怎么做？
西安有大小餐馆的几百家，每一家几乎都有炖肉胡辣汤和猪肝菠菜面。猪肉菜馅的包子和饺子就更有味道了，大街小巷都卖，菜市场门口，大楼门口，学校门口，到处都是。不过遗憾的是，虽然随处可见，却很少有人真正了解它是怎么来的，和河南的胡辣汤有什么关系。
很多人或许只知道，西安的胡辣汤和河南的胡辣汤不一样，西安的胡辣汤放胡萝卜木耳鸡蛋碎做的。的确，不过这仅仅是表面不一样而已，实际上它们有绝对的联系，是同一种食物。
先来看看西安的胡辣汤怎么做？
材料：面粉、温水，瘦肉或排骨、海带、土豆、胡萝卜、木耳、豆腐、花生米。
制作方法：面粉加水和成团，掰成小剂子，擀成薄片，放入适量炖肉料包；锅内放入适量清水，大火烧开，放入胡辣汤面皮，煮开；放入海带、萝卜丝、土豆块煮开，调好味，放入木耳、花生米，出锅时放入青菜（菠菜或小白菜）。
面皮可以做软饼，也可以用擀面杖擀成面片，或者用蒸锅蒸。做这种胡辣汤可以荤素搭配，还可以加入蔬菜和鸡蛋。一般用排骨或瘦肉做，也有用猪蹄和羊骨头的。具体做法是，把排骨或者瘦肉放到锅里加清水煮，熬到汤发白，倒入面和粉芡，加入姜和花椒。然后边煮边揉面，直到面团变成小疙瘩，浮到水上就可以了。用这样的面团做出来的胡辣汤，面筋爽口，味道极其鲜美。
还有一种最简单的做法就是直接用面粉加水调成糊状，再倒进去炖肉料包，也可以用来敷在小饼上面或蒸锅上蒸熟。这样的胡辣汤吃起来比较清淡，面筋含量却很多，喝起来口感也更好。
了解了西安的胡辣汤，我们就来说说它和河南胡辣汤的关系。
其实，现在陕西和河南的胡辣汤虽然吃法和处理方法多种多样，功能也不仅仅限于食用，但是它们的最初面目都是中药汤剂，用途也很专一：治病。
《本草纲目拾遗》对它有一段明确的记载：“胡辣汤本辛热，专治脾胃寒湿，生精益气，强腰补肾，虚人非常适合。但今人食之，亦能疗五劳五伤，如风寒淋露，干咳血等症。”
清代乾隆年间，河南辉县人张仲景在《伤寒杂病论》中描述了一个著名方剂——十全大补汤，其中有黄芪、党参、白术等大量滋补药，药性偏于温燥，不适合用来治疗伤寒，但是食疗却十分合适。于是，将原本用于治疗虚寒症的心腹寒痛方剂改头换面，加入大量姜、椒等做成的辛辣调料，做成热腾腾、香喷喷的饭菜，让辛苦的驿卒在旅途之中吃，一来充饥，二来祛寒，三来滋补。
此汤流传至今，已经看不出原先的药方影子。人们喜欢在冬天喝，因为这汤里边富含维生素C和钙、铁、锌等微量元素，可以增强人体免疫力，让人们摆脱冬季风寒的侵扰，起到预防感冒和增强身体免疫能力的作用。
胡辣汤最早叫“莽汉汤”，因其制作方法与药膳相同，又因多为街头小贩熬制，故又有“糊辣汤”的别称。后来，不知什么东西不小心掉到汤里，汤顿时变得臭味扑鼻，但小贩并未罢休，而是将其晒干，而后加入汤中，这样一来，糊辣汤的味道更加恶臭。
此后，卖糊辣汤的小贩又逐渐将黄豆芽、芹菜、木耳、香菇、肉丝等加入汤中，使之味道更为鲜美。因小贩多是河南人，而且卖的地方多在陕西，又都是中药味，所以大家叫胡辣汤。
西安的胡辣汤之所以和河南的胡辣汤不一样，原因在于陕西人喜欢多吃胡辣汤里面的配菜。而河南的胡辣汤，配菜只是提味，吃了对身体健康并没有太多好处。