豆瓣家常鱼怎么做？
一条两斤左右的鲫鱼，洗净后从背脊剖开，不用清洗血水。洗净切好葱丝姜块。把鲫鱼和葱丝姜块均匀的抹上盐，腌30分钟。准备一个鸡蛋，把蛋清取出，取30克左右，和干淀粉拌匀。把拌匀的蛋清淀粉涂抹在鱼身上，腌30分钟。色拉油加热后，放入鲫鱼，煎至四面棕色，取出。另起油锅，放入葱丝，煸至葱丝焦黄，倒入黄酒。把所有鲫鱼放入锅中，加水淹没全部鱼身，烧开后转小火炖20分钟，加少量盐，勾芡后，起锅撒葱花。
怎样做豆瓣家常鱼
1、鲫鱼去鳞鳃内脏，洗净。在背部切开约2厘米长的口，用手捏挤腥味。再用料酒，盐，葱白，姜片腌制20分钟。
2、鸡蛋打散，加干淀粉搅匀。把鸡蛋淀粉糊抹在鱼身上，挂乾淀粉。
3、油锅热，炸鱼。以斜切成片的方式炸，皮微黄时捞起。
4、锅中剩油倒出，留下些许够炒葱丝就够了，烧热后放葱丝。炒过的葱丝冒烟放入酒。立即把鱼放入，淋上料酒，盖上锅盖。
5、煮一会儿，开盖，加入适当水，以刚刚漫过鱼身为准。烧开后，转成小火，闷煮20分钟，鱼的刺可酥，咸淡可口，微腥。
6、盛盘，撒上葱花。
怎样做豆瓣家常鱼最好吃
1、鱼去鳞鳃内脏，洗净后，在背部开刀（注意不要破坏鱼的完整）。放入盘中，盐、料酒、葱、姜均匀涂抹在鱼身上。腌制10分钟左右。（这个步骤是去鱼腥味的关键，一定要认真做）
2、鸡蛋打散，加入干淀粉搅匀，加少许盐和鸡精调匀。（注意不要加水，否则蛋清不膨松）
3、把蛋清淀粉糊涂抹在鱼身上，尽量均匀的抹开。（注意如果感觉有点干，可以再加入少量打散的蛋液）
4、锅中放油烧至七成热，大火油炸鱼（因为要脆，所以要大火）。鱼表皮微黄时，即可捞出。
5、取出鱼清洗干净后，放入另一锅中，加葱姜，加入水没过鱼，煮沸后转小火烧约20分钟（视鱼的大小而定），鱼肉酥透后即可关火，撒葱花出锅。