咸鹅蒸好吃还是煮好吃？
我猜题主说的是霉干菜烧熟鹅，这个是饭店里的常见招牌菜 一般有做熏腊肉的师傅那里都可以买到做好的霉干菜，不过味道都偏咸。取一点用温水泡着备用。买到的咸鹅是冷冰冰的，要拿到水里面浸泡一段时间才能去掉多余的盐分（千万不要直接开水烫！会烂掉的）。泡好之后把鹅块清洗干净，沥干水分备用。
上锅烧猪油，放姜片、蒜头爆香，然后下鹅块炒一炒，淋点料酒去腥提香，加少许生抽调味。等到鹅块表皮有点微微发黄的时候，倒入之前泡好的霉干菜均匀翻炒一下就可以起锅了。这道菜咸香下饭，超赞！ 我自己最喜欢的一种做法是把上述所有调味料通通扔进锅里，加点清水，把鹅块和调料一起小火焖炖一个多小时，等到鹅肉软烂的程度刚好合适，撒点香葱或者香菜就能吃了。这个做法出来的菜品颜色比较清淡，但是味道绝对是上乘。