肉末家常豆腐怎么做？
豆腐及其营养
如果说鱼是动物性食物中的佼佼者，豆腐可能就是植物性食物中的极品。
近年来，由于营养学家和食疗专家的不断提倡，豆腐逐渐成为多层的、高蛋白的、不饱和脂肪酸的、低脂肪的、低热能的、多维生素的东西（与老北京“豆腐洋货”不同，现在大都加荤料或生吃，或加中草药炖吃，或加入蒜汁醋等调料凉拌，或煎、炒、烹、炸等烹调其吃）。
按照近代最新的研究，豆腐的蛋白质营养价值可与动物性食品媲美，由于大豆及其制品在许多方面均优于畜禽肉，故在世界市场上受到普遍欢迎。据调查，豆制品消化率在90%以上，尤其是豆腐，不仅含有大量石膏，而且有中药所特有的珍珠质，可促进体内代谢，排除过剩营养。
在《本草纲目》中也记载：“豆腐，利痰理气，清热止渴，消渴，解毒”，“惟豆腐最养脾气”。故诸老人、形体倦怠、消化不良者食之以更佳。《延年秘录》上也记载：“豆腐，何独不治病”，认为它能“充沛气血营卫，入脾胃大肠，气充津液，诸病不生。”
中国饮食文化中有“药食同源”的讲法，在以素食为主的食谱当中，可加用的中药材繁多，就豆腐而言，大多可入药的食材均可加用，如：木瓜、鱼头、雪菜、黑木耳等。而现今最时尚、最流行、最受大家欢迎的，是用石膏点豆腐，并已形成了一种独具风格的食俗。
豆腐健脑的同时，还能抑制胆固醇的摄入。大豆蛋白显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。豆腐进补的作用不仅可以和胃，而且可以理气、行气，所以对于胃痛、反流、打嗝、腹胀、气滞等病症都有非常好的效果，总之对于一般身体不适的人群都非常适合吃豆腐。
肉末家常豆腐怎么做
材料：豆腐250克，瘦肉150克，蛋清1个，葱花1汤匙（15克），高汤50毫升，盐1/2茶匙（3克），鸡精1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克），生粉1汤匙（15毫升）
做法：瘦肉剁成肉末，豆腐切成1厘米大小的块，蛋清搅打均匀，加高汤、盐、鸡精、糖搅匀，生粉加水搅匀待用。铁锅烧热，放少许油，将肉末放入翻炒至熟而渗出油脂，盛出待用。将豆腐块放入，煎至两面呈金黄色，取出沥干油。将煎好的豆腐装盘，烧锅放油，将葱花爆香后淋在豆腐上，再把肉末、豌豆苗和调味汁放入翻炒，淋热油饰花开即可。