怎么做家常腌白菜？
白菜营养丰富，味道清淡，鲜嫩爽口。尤其是冬季寒冷的天气。所以人们习惯储存大白菜，以便食用，大大方便了人们生活。而且白菜的营养价值很高，对人体很有好处。那么怎么做家常腌白菜呢？
腌菜一年四季都有，不同的时令蔬果腌成的泡菜味道各异，如农历四月香瓜腌制成了泡菜，香味浓郁，人称“香瓜菜”；农历十月萝卜腌制成的泡菜，爽口清香，人称“兰芹腊肠”。
在众多的蔬菜中，白菜是最好的腌制蔬菜。因其本身含水量低，在腌制时，杀水很彻底，并且酸度高，发酵后臭味少。冬春时节，白菜大量上市，人们既可于冬日尝鲜，又可为春日腌制泡菜提供良好的原料。
步骤一：先将白菜洗干净，并把菜很菜茎分离。白菜切段，菜茎切片。步骤二：洗干净密封盒，然后将白菜菜茎和切好的白菜叶子放入密封盒里面，加满凉水没过白菜。步骤三：把菜密封起来，放在阴凉的地方腌制3-5天。其间只要把浮起来的白菜就用勺子舀出来即可。（白菜馅儿我用了2/3的白菜，1/3的萝卜。白菜吃多了容易上火，加一点儿萝卜可以起到下火的作用。）
这样腌制的白菜，脆嫩鲜美，还略带清香，爽口而不生涩。如果你胆子大，还可以再尝一种腌制方法。
用酒泡制的醉腌菜。
步骤一：先把白菜洗净，切成两半，一半切成约4厘米宽，15厘米长的大块，另一半切成约10厘米宽，25厘米长的大块。然后捞出白菜，把泡白菜的水慢慢倒入容器中，直到水不再变成白色为止。白菜用盐杀了一夜，第二天翻个儿，再把菜拌一下，按菜份量的10%加入干净的白醋（不能用盐腌）。
步骤二：把腌好的白菜放入无油、无水的容器中封好，第二天就可以捞出来吃了，陈放一个月都不会坏。这种白菜，无论是直接吃，还是做菜都很好。尤其是用五花肉炒煨，非常美味。