豆豉怎么炒家常菜？
豆豉除了可以作卤菜配料，还能作“卤水”，用来制锅烧豆腐、卤豆腐干、豆汁汤等。但豆豉并不只是调味品，它还是个药，传统医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、通征加速新陈代谢的作用和消浊祛湿、利尿退肿、护理肝脏、杀死病菌、调节肠道、缓解炎热等等，不可小看。
豆豉还可以入药，古人用它治疗头痛、鼻塞、咽痛、哮喘等症，并说明“黑豆所蒸，味甚辛辣，熬沥更妙”。清代大学者张景岳也特别提倡用豆豉解表，认为“盖以湿热之所作也，惟当以湿热之处药治之”。
做法：
1、将猪大肠治净，用盐、淀粉反复揉搓，并加水搓洗两遍，再用清水冲洗数次，至无尿味为止；
2、烧锅加水，放入生姜、胡椒、八角等，待烧沸后下猪大肠，大火加热15分钟，捞出。再用清水冲洗数次，控干水分，横切成段；
3、将青、红椒去籽并切块，生姜切丝，葱切段，豆豉、酱油、白糖、淀粉混合调匀；
4、热锅放油，放入姜丝煸炒出香味后放入大肠翻炒，倾入调好豆豉及倒入豆豉，翻炒后加入酱油、盐、葱段、料酒、高汤，翻匀中火焖烧；
5、焖烧过程中请注意翻炒，以免糊锅，至大肠熟透，放入青红椒，大火翻炒至入味即可。