蹿猪油的作用是什么?

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菜市场上一般有猪大油(板油),也有“蹿油”(俗称白油)。板油,猪腹部脂肪组织,肉眼观呈白色。板油味甘、性凉、无毒;养胃、润肠、解毒,治肠燥,大便不通,四肢乏力。板油的营养分析:每100g含蛋白质3.3克,脂肪93克,碳水化合物0.9克,并有钙、磷、铁和维生素等成分。猪油(板油)不能多吃,中医认为:肥肉,膏粱厚味,多食动膈;滞气,生痰助火。现代营养学认为:猪油(板油),其脂肪的饱和度近50%左右,所以,板油和猪油,不能大量食用。但也不能不吃。

“蹿油”俗称白油。是猪内脏的脂肪组织,肉眼观呈乳白色,透明度大,其养生和营养同板油,只是脂肪的饱和度低于板油,大约在40%左右,比板油好。“蹿油”可以药用,有化瘀止痛之功,用于风湿痹痛、痛经等症。“蹿油”的做法如下:一般有“水煎法”和“干煎法”。

水煎法

取新鲜的猪内脏的脂肪组织10斤左右,加水约20斤,将水烧开,下猪油,转用文火煎熬,其间不断搅动,以防糊锅。大约煎10小时左右,将油汁(油渣沉于锅底)倒入盆内,静置24小时,油渣沉于盆底,油浮于上面,澄清,将油滤出即成,置冰箱冷藏备用。油渣可以炒莱食用。

干煎法

将鲜猪内脏的脂肪组织切成小块(约1.5厘米见方),置锅内干煎,期间不断搅拌,加水适量,防止糊锅,将其煎熬成胶糊状,离火待冷却凝固成脂膏状,油与油渣自动分离,将油滤出,置冰箱内备用。油渣弃之。

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