麻花改良剂起什么作用？
麻花改良剂是一种集氧化、护色、疏松、增味等多功能合一的复合添加剂。它能改良面粉品质，具有增白、护色、疏松、爽脆、抗老化、延长保质期等显著效果，能使麻花的色泽更洁白、更鲜艳；条形更光亮、更均匀、更丰满和酥脆可口。
麻花改良剂使用方法：按配方加入面粉搅拌，直到均匀为止，再加酵母和其它辅料继续搅拌。
生产要点：1、碱面一定要分多量加入，边加碱边搓合搅拌面团，随时查看面粉酥松程度，直到松散均匀不粘手且富有弹性为准。2、烤炉以木炭、煤气、燃油最佳，火焰向下辐射。炉温掌握以200±20度并保持温差小。3、成品酥脆程度与温度关系很大，若炉温太低或不稳定易造成外干内不干象，产品存放1---2天后酥脆程度大大降低。