大蒜的味道有什么作用？
吃大蒜好处多多，很多人也很爱吃！但是吃过大蒜后，嘴里总会留下难闻的气味。那这奇怪的味道到底是哪里来的呢？ 其实啊，大蒜里含有一种成分——蒜氨酸，它和大蒜里的另一物质——蒜酶相遇之后，就会发生反应，生成一种叫做“蒜硫胺素”的物质，这就是大蒜独特味道的根本来由啦~ 除了生煎烹炸、炖汤煮菜，其实最方便的食用方法还是做成蒜泥吃。那这时候就有一个问题了：在剥大蒜的时候，那股让人流口水的鲜香味儿总是飘得满屋子都是。然而等把大蒜都剥完了，香味儿却早已经消失得无影无踪了。 这到底是怎么回事呢？原来啊，大蒜中的芳香类物质早就逃之夭夭了，只剩下不太会“说话”的含硫化合物待着，这才有了我们平常所看到的大蒜那股冲鼻子的味儿。
这些含硫化合物虽然没有芳香类物质的颜值和口才，但却是一类很好的抗菌消炎的成分。像我们比较了解的大蒜辣素和大蒜新素，就是通过抑制细菌细胞膜上的蛋白质合成而发挥杀菌抑菌的效果。还有很多人体必需的营养元素，比如硒、锌等矿物质，也是从大蒜中分离得到的。所以说呀，只要适量吃大蒜，对身体健康还是蛮有益的。 不过话又说回来，再好的食物也不能多吃哦！如果一天吃一斤大蒜，恐怕连口水都要被熏出几升。更何况吃生大蒜会对口腔黏膜造成刺激，加重咽喉炎、扁桃体炎等疾病发作的频率。不仅如此，就连眼睛也不放过，很有可能会引起结膜炎、角膜炎等等。 所以说呀，再喜欢也要有个度！