地豆芽有啥作用？
“地豆”，是广东话对土豆的称呼——不过我从来没听说过“地豆”这个名称，这是题主给起的么？ 至于这玩意儿有啥用处嘛……那可多了去了。 首先当然是食用啦。我吃过清水煮马铃薯、酸辣马铃薯丝、油炸马铃薯片（就是薯片啦）、土豆沙拉、烤马铃薯（就是烤红薯嘛）、薯条，还有用紫薯做的点心，但从来没想过要拿它做主粮……感觉吃起来的味道也一般啦。
其次是可以当成蔬菜蒸炒煎炸，怎么好吃怎么弄，当然也可以做成酸菜——好像陕西的土豆酸菜挺有名的；不过我个人最喜欢的做法是盐腌+暴晒，做成咸菜。把新挖出来的生土豆削皮后加粗盐和辣椒拌着吃，那是相当下饭呢！
第三就是可以提取淀粉。以前没有普及化肥农药的时候，农村种的土豆都要挖洞埋起来，防止发芽和烂掉，而发完芽或者烂掉一部分的土豆，往往都带有苦味，就不能吃了。这种带苦味的土豆主要用途不是食用而是做淀粉，以前看到有人把这种发了芽的土豆捞出来晒干做淀粉，据说可以用来勾芡，或者做凉粉的凝固剂。不过现在有了化学方法制作淀粉，这种传统的制作方法应该已经失传了吧。 然后剩下的就都是副产品了。
比如说提取脂肪可以做肥皂和护肤品，提纯蛋白可以做饲料和医用血浆，纤维可做人造棉和造纸原料等等。最不值钱的可能就是地下挖出的块茎，煮熟后可以当猪食掺到糠里面给猪吃。不过这也比直接采割青饲料强啊，至少不会让猪腹泻。
总之，别看土豆好像啥本事没有，无官无职平民一个，实际上全身都是宝咧。