“鸡脚”在粤语中叫“凤爪”，是鸡的脚部，味道脆嫩鲜美，营养丰富。《随园食单》里写道：“鸡掌肉最鲜，而肘子处则皮老，以酱清烹之。如用油煎，加酱油、椒末为佐料，则味更妙。” 以前凤爪多用来下酒或做菜肴配料，现在也有很多人用它来做菜或作为小吃。
制作步骤如下： 挑选肥美的鸡爪（最好是有关节那种）清洗干净后放入锅中加入清水和生姜块煮半小时左右。 如果有高压锅的话可以用高压锅压15分钟左右。 把泡好的凤爪捞起晾干水气备用。 准备好酱料：蒜头、姜去皮剁碎，豆瓣酱和豆豉剁成茸状混合在一起，加入少许老抽搅匀待用。 锅内热油放入凤爪翻炒片刻盛盘待用。 把调好的酱料倒入锅中，再加入适量冰糖、老抽、白醋熬制成酱汁。 把做好的酱汁淋在风爪上，腌制30分钟以上入味。 最后把风爪连汤汁一起装入器皿中蒸约20分钟就可以啦！
这样一道美味又简单的豉汁凤爪就做好啦！吃起来香辣爽口，滋味浓郁，让人食欲大开哦！
潘盛原优质答主我觉得超级好吃的，因为鸡爪本身就不是我喜欢的口味，但是吃这个味道也还可以的。 而且这菜做起来其实也不麻烦，就是需要花时间去泡制和收汁入味，所以适合有时间的小伙伴来做。 先准备食材！（我是直接买新鲜的鸡爪） 新鲜鸡爪五斤、蒜四颗剁碎成粗颗粒状；香菜一棵切断；小米椒六个斜切成段；豆瓣酱两大勺；豆豉三勺；生抽两勺；老抽一勺；糖一勺半；醋三勺。
2.把以上所有材料加清水调成酱汁，浸泡在冷水里一个小时左右。这样可以让鸡爪更加软烂好嚼。 3.开火烧锅，热油，加入八角桂皮香叶，炸出香味。然后把切好的小米椒和蒜末倒进去爆香。
4.接着把刚才泡好的鸡爪捞出来放进锅里爆炒一下，然后马上盛起来待用。 这里有个小技巧哦~用开水先把鸡爪过一遍水再炒，可以减少腥味噢。
5.重新开火，锅内热花生油，下豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油。再把之前炒过的鸡爪放进去一起拌炒。这个时候可以放点白酒去腥增香喔～
6.等到汤汁开始变浓稠了就可以出锅咯～撒上葱花点缀就大功告成啦！ 来一碗白米饭，一口啃一只鸡爪，不要太爽啊哈哈。。。
