排骨的炖什么好吃吗？
炖排骨，我最喜欢的就是清炖了
1.选料很重要 炖排骨首先要选择好的排骨，建议选购新鲜排骨，如果是冷冻的排骨，也要购买生产日期比较新鲜的，避免买到隔夜肉。 看外表，新鲜排骨的外皮有光泽，而且干燥，看起来比较有活力，摸起来也比较坚硬，而泡在清水里的排骨，如果时间超过30分钟，皮肤就会变黑，说明放置的时间较长，其中的蛋白质已经发生变化，不仅口感差，营养也容易流失。 如果发现排骨有异味、发黏等情况，说明已经开始变质，千万不要食用。 看颜色，新鲜排骨的肉色为鲜红色或者粉红色，表面微干或湿润，不粘手，如果有粘液，可能是因为不新鲜或者加工过程受损导致的。
2.清洗很重要 买回来的猪排骨，由于表面可能会带有猪毛，所以清洗非常关键。一般我们清洗猪排骨都是用清水反复冲洗即可，如果表面还是有很多猪毛，可以用剪刀将其剪掉。 但如果担心猪毛清理不干净，可以在煮之前先用白醋浸泡半小时左右，这样也能有效去除表面的猪毛。
3.炖煮有讲究 小火爆炒有助于肉香味的释放和保持，大火容易把肉类炒老。所以炖排骨的时候应该小火慢炖，这样汤汁滋味才浓，肉质才会嫩。
当然在炖制的过程中，可以适当加点食盐、生姜、花椒等调味品，但千万不能放味精！因为蔬菜中含有谷氨酸钠，经过加热后，会生成具有鲜味成分的物质，因此不需要再额外放味精。