凉皮拌怎么做好吃吗？
“把面筋烫熟”是什么意思，是煮熟的意思吗？ 如果是的话，那做法很简单啊~~ 就是泡馍那种方法（就是把面团撕成小块放到水里煮）把面筋捞出来放到碗里然后加入佐料拌匀就好了呀~
但是这样做不好吃的…… 真要这么做，你只能吃到很软的面筋，没什么嚼劲，而且浸在汤汁里的面筋会很快膨胀变软，变成一团黏糊糊的东西……很难吃得下第二口。
好吃的凉皮(凉面)应该是这样的： 有弹性，有嚼劲，表面润泽光亮，不软不粘不腻。
要达到这样的效果，把面粉和面筋煮熟是没用的，必须通过蒸制的方法来制作。 具体做法可以是：
1、面粉里慢慢倒入开水（一边倒一边搅动）至半发状，盖上盖子闷30分钟左右；
2、拌上凉水，和成光滑的面团，盖上盖子醒半个小时左右；
3、案板上撒干面粉，取一团面团，在干面粉里滚一圈，使面团表面沾上一层薄薄的粉；
4、擀成大约0.5cm厚的长方形的面片，上面盖一层纱布防止蒸时粘锅；
5、锅内烧水，水沸后把小方饼放入屉笼上大火蒸5分钟，取出放凉备用。 (如果没有蒸笼，也可以用电饭煲做，只是比较麻烦，要换电饭煲的保温档，慢慢焖，直到蒸熟为止)
6、把放凉的小方饼沿两边分别切成宽窄适宜的长条；
7、面筋用冷水浸泡后，清洗干净，用刀刮去表面的油脂，撕成小片；
8、辣椒油、蒜泥、醋、酱油、胡椒粉、味精、葱花等调成味汁浇到面上搅拌匀即可食用。
这样做好的凉面色泽鲜艳，红亮诱人，口感爽滑，柔韧有弹性，辣香味美，回味无穷！～～～