用什么炒辣椒好吃吗?
用热油,大火快炒,是保持青椒清脆不软烂的最佳方式 很多菜都是依靠辣椒来提升味觉体验的,比如香辣干锅虾、麻婆豆腐,再比如酸辣开胃的鱼香茄子和虎皮尖椒。所以会炒辣椒等于会炒菜了三分。 用油很重要,辣椒本来就富含油脂,用植物油可以最大程度保留它的清香;用油炸一下,也可以让味道更加香浓。 但是一定要记得,辣椒里的维生素很怕高温,所以在油里稍微烹炒一会儿就可以出锅了,不要太过烫手哦! 有人喜欢用剁辣椒、泡椒或者豆瓣酱等调料先进行腌制,这也是可以的,但是要注意比例,以免过咸。
1、剁辣椒:一般是用辣椒、盐、大蒜为原料,剁碎后做成酱料,用来增加菜肴的味道。 做剁辣椒的时候,辣椒千万别直接放锅里煮啊!这样会损失很多的营养物质。正确的做法是把辣椒放在盘子里,上锅蒸熟,再捣烂成酱。
2、泡椒:以红辣椒为主要原料,经过发酵后的调味品,有酸味、辣味和香味。 做鱼香茄子的时候可以放一些泡椒,不仅能让味道更鲜香,还能让颜色更好看。不过别放太多的泡椒,否则会变成酸辣口味的菜肴啦!
3、豆瓣酱:以黄豆为主要原料制作的酱料,具有特殊的发酵香气,用来增添菜肴的香味。 吃川菜必点的“回锅肉”,豆瓣酱可是关键食材,因为这道菜主要就是由豆瓣酱炒香而来;另外,郫县豆瓣也是制作回锅肉的必备材料之一。 用植物油和猪肉一起制作菜肴,不仅能保证营养摄入均衡,还可以让口感变得更好,一点儿也不腻呢!