用什么炒辣椒好吃吗？
用热油，大火快炒，是保持青椒清脆不软烂的最佳方式 很多菜都是依靠辣椒来提升味觉体验的，比如香辣干锅虾、麻婆豆腐，再比如酸辣开胃的鱼香茄子和虎皮尖椒。所以会炒辣椒等于会炒菜了三分。 用油很重要，辣椒本来就富含油脂，用植物油可以最大程度保留它的清香；用油炸一下，也可以让味道更加香浓。 但是一定要记得，辣椒里的维生素很怕高温，所以在油里稍微烹炒一会儿就可以出锅了，不要太过烫手哦！ 有人喜欢用剁辣椒、泡椒或者豆瓣酱等调料先进行腌制，这也是可以的，但是要注意比例，以免过咸。
1、剁辣椒：一般是用辣椒、盐、大蒜为原料，剁碎后做成酱料，用来增加菜肴的味道。 做剁辣椒的时候，辣椒千万别直接放锅里煮啊！这样会损失很多的营养物质。正确的做法是把辣椒放在盘子里，上锅蒸熟，再捣烂成酱。
2、泡椒：以红辣椒为主要原料，经过发酵后的调味品，有酸味、辣味和香味。 做鱼香茄子的时候可以放一些泡椒，不仅能让味道更鲜香，还能让颜色更好看。不过别放太多的泡椒，否则会变成酸辣口味的菜肴啦！
3、豆瓣酱：以黄豆为主要原料制作的酱料，具有特殊的发酵香气，用来增添菜肴的香味。 吃川菜必点的“回锅肉”，豆瓣酱可是关键食材，因为这道菜主要就是由豆瓣酱炒香而来；另外，郫县豆瓣也是制作回锅肉的必备材料之一。 用植物油和猪肉一起制作菜肴，不仅能保证营养摄入均衡，还可以让口感变得更好，一点儿也不腻呢！