煎是最常见的烹饪手法之一，用这种简单的技法做出来的菜肴滋味丰富、口感香脆。今天为大家介绍的这道“干炸白鲢”就非常适合喜欢重口味的朋友们，鱼肉外皮酥脆可口，内里软嫩鲜香，搭配椒盐一起食用更能增添风味，让人越吃越过瘾！ 【食材】白鲢、料酒、食盐、淀粉、面粉、胡椒粉、酱油、姜蒜。
【制作步骤】
1.处理干净的鱼身上改十字花刀后用清水冲洗干净，然后放在案板上，用刀背轻轻拍打至蓬松，加入少许食盐、胡椒粉、料酒和姜片抓拌均匀，腌制20分钟备用。
2.准备一个盘子，倒入适量淀粉和面粉，打入一个鸡蛋，加清水调成糊状备用。（淀粉和面粉的比例是2：1）
3.锅中加入适量的食用油，油热之后转小火，将腌好的鱼裹上一层面糊下锅炸至两面金黄，然后用锅铲压一压，使其定型，再复炸至酥脆，控油捞出。
4.另起锅，倒入少量食用油烧热，放入葱花和姜末爆香，然后加入适量酱油和砂糖熬制成酱汁，淋在酥鱼上即可美味上桌啦！
韦华茜优质答主煎白鲢鱼的方法
工具准备：平底锅、铲子。调料准备：盐、小茴香、酱油、醋、白糖、料酒、花椒、姜丝、小葱、干辣椒、辣椒油。
步骤一：准备食材。
准备一条一斤半到两斤重的白鲢鱼两条，清洗干净，然后分别打上花刀。将打好花刀的两面均匀地撒上一层盐，再抹上一层酱油。将剁好的姜丝和切好的葱丝均匀地平铺在鱼身上。切记，一定要将盐和酱油分别撒在鱼身两面和鱼肚子里。用盐和酱油将鱼腌制十五分钟左右。
步骤二：调制鱼的佐料。
准备一个小碗，在碗中加入一勺白糖、两勺醋、一勺料酒、一勺酱油、一勺辣椒油作为煎鱼时的佐料汁。
小葱切成小断；干辣椒洗净后切成小断；花椒和小茴香用干锅炒香后舂成粉末待用。炒锅里放入适量的油，依次加入豆瓣酱、姜丝和葱丝炒香。
步骤三：煎鱼。
在平底锅中放入适量的食用油，将腌好的鱼放入锅中。将两面依次煎成金黄色，然后往锅中注入适量的开水，开大火将鱼汤收至乳白色。将调味汁倒入鱼汤中，调匀后将鱼盛入盘中。
步骤四：制作葱油。
炒锅中再次倒入适量的油，加热至油面冒出青烟时依次倒入准备好的葱断、姜丝和辣椒断。继续加热至辣椒微微变黑，然后将火关掉，将准备好的佐料粉末放入其中搅匀。再将搅匀的佐料油浇灌在鱼上面，撒上葱断即可享用。
