鱼片卷什么好吃？
2.鱼肉去皮去刺后切成薄片，加入料酒、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀上浆。 3.胡萝卜去皮切粗条；黄瓜洗净切丝；葱白和葱花切末；香菜切段。 4.取一小碗，放入蒜末、酱油、香醋、花椒粉、辣椒油、葱花调成汁备用。 5.平底锅烧热，倒入植物油，油温烧至五成热时放入鱼片滑散，捞出控油。 6.胡萝卜用温水焯一下，控净水备用。 7.盘底铺上胡萝卜丝和黄瓜丝，上面摆好香菜段，再把调好的酱汁淋在表面，最后把鱼铺在上面即可。
1.准备配料。青红椒去籽，切成细丝；葱蒜切末；香菜切小段；鸡蛋一个打散成蛋液。
2.鱼片用刀轻轻拍松，再用刀背敲断鱼肉的筋（这样做是为了让鱼肉更入味）。然后加料酒、盐、胡椒粉、淀粉、少许蛋清均匀腌制15分钟以上。 划重点：这个步骤一定要保证鱼肉吸足味道，尽量多腌一会儿。
3.热锅冷油，四成热时下入鱼片煎熟盛起。这时可以调个芡汁：生抽+老抽+白糖+醋+胡椒粉+水勾兑而成。 划重点：这里要少放一些糖，因为后面还要加辣椒和豆瓣酱。
4.重新起锅热油，六成热时下入青红辣椒丝爆香，然后下豆瓣酱炒香，再投入葱姜蒜末炒出香味，接着倒入之前调好的芡汁烧开煮滚。 重点：豆瓣酱已经够咸了，所以这次不要放太多盐！
5.最后把煎熟的鱼片倒入锅中，均匀裹上芡汁，并撒上香菜翻炒均匀，就可以了～