怎么炖鸭子才好吃？
炖鸭子的做法很多的，因为鸭子属凉性食物，所以做的时候要注意，不要放姜哦~ 推荐一道炖鸭肉给楼主： 原料：鸭小腿、黄豆芽、莴笋一根、花椒十几粒、干辣椒四个（可要可不有）盐适量 做法： 1.鸭腿洗净砍成小块，放入锅中，加清水，一起煮开（这样可以让血水浮在上面，清除血污），把豆泡和莴笋也放进去煮；
2.待打开锅盖，汤汁变得浓白，放入辣椒和花椒，加入盐和生抽，大火烧开，小火慢慢炖，至熟烂即可（大约半个小时左右） 想再吃香辣一些的，可以在炒锅里加油，烧到五成热时，倒入剁碎的豆瓣酱，炒香后把豆瓣酱舀出，浇在煮熟的鸭块上。 如果用高压锅，更快更省时间！
我是觉得清炖的更好吃，不过也有的人家喜欢在锅里放点酸菜，或者芋头，或者粉丝之类的东西，反正怎样都好看，怎样都有吃头就是了。 关于调料呢，其实也没那么多讲究，我是觉得清炖的话，少放一点盐就好了，因为肉类本身是有咸味的。 不喜欢吃太清淡的，可以在炒锅里加点油，烧热后，放进切好的葱姜末，出香味后，倒入豆瓣酱，小火炒出红油，然后加入高汤或开水，马上把火调大，烧开后加入料酒、酱油，将鸭块放进去，开锅后，撇去浮沫，盖上盖子，小火炖30分钟左右就可以了。最后可以撒点葱花和香菜提香。 我一直觉得，炖肉最难的地方在于去掉肉的腥气。如果你做的炖肉不腥，那就成功了百分之八十了。
而去除腥味最简单有效的方法就是在开水里焯一下。现在市场上卖的鸭子一般都是成熟的，不用炖得太久就可以熟了。我买回来的鸭子都是直接做，也不用腌制。 如果是自己做卤汁炖鸭，那么可以把卤汁的做法教给你。
首先在锅中加热少量底油，把生姜片和大葱段爆香葱香，然后倒入两勺老抽、三勺生抽，加入冰糖和小茴香，用小火熬制成比较浓稠的酱汁。
然后把鸭架剁成小块，清洗干净，冷水下锅，沸腾后继续煮两三分钟，捞出备用。 用油起锅，爆香八角、桂皮、香叶和干红辣椒，然后倒入处理干净的鸭架，不断翻炒至表皮变色，倒入热水，水量刚好没过食材即可。大火煮开后，加入白酒和醋，再盖上盖子焖煮一会儿。
等汤汁变浓，用勺子不停地搅拌，直至汤汁呈糊状，关火让味道融合在一起即可。 等到香味弥漫出来，就可以把切好的青椒和土豆放入，翻拌均匀，撒上葱花，这道酱香浓郁的卤鸭就做好啦。 喜欢喝面条的可以打一个鸡蛋搅散，倒进沸水里面，做成鸡蛋面，配上一点卤鸭，美滋滋~