牛尾汤好吃吗？
我是内蒙人，牛尾巴和羊尾巴炖汤是我们这的常见菜，我最喜欢喝奶奶给我做的牛尾汤，用白矾（不是矾石）腌过之后炖出来的汤奶白浓香，喝了之后满口留香。 用高压锅压了大概两个多小时吧，具体时间忘了 后来自己去了外地学习工作，尝到了各种口味的小龙虾、牛蛙、甲鱼等，回来再喝奶奶做的这种汤就总觉得咸淡不当，腥气扑鼻(可能因为长时间不放血的原因)，再想想小时候直接用手拿在手里啃着吃的景象，真的有点反胃，再也喝不下去一口。
不知道别的童鞋有没有类似的感受，反正从那个时候起我对“鲜”字就有了一个重新的认识--大部分时候我们觉得“鲜”的味道其实是一种“本味”+“调味料的香味”的组合，而不仅仅是食材新鲜与否的问题。 回到这个问题下，我觉得题主可能会更喜欢这道牛尾汤的做法，这是能最大程度保持原料本味的做法，也是我心目中最佳的做法—— 买回来的牛尾冲洗干净后冷水下锅，放入葱姜料酒去腥，开锅后撇出浮沫，继续煮10分钟左右至完全出血水，捞出洗净备用； 另起锅烧油，小火煎炒白糖至焦糖色，加入开水熬成糖色，依次放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒粒爆香，再把焯过水的牛尾放入锅中，加酱油、料酒、老抽、豆瓣酱调味，倒入沙罐中煲制一两个小时即可。 注意：这里一定要用小火慢慢加热，防止糊底。