猪蹄煮太久好吃吗？
猪蹄含有丰富的蛋白质和脂肪，由于脂肪酸中含有多种人体所需的氨基酸以及多肽，所以能够被人体吸收利用，对机体功能具有重要的营养作用。但值得注意的是，食用猪蹄时一定要煮熟煮透，因为其中可能有寄生虫，如果未煮熟就可能感染寄生虫病。 很多人爱吃猪蹄，尤其喜欢买烧熟后放凉吃。其实刚煮熟的猪蹄味道才最好，最鲜美。有些人为了保持新鲜会一次性多买几个，回家放冰箱冷藏，甚至有的直接拿出来放冷冻室保存。 但这样做不仅会让猪蹄失去新鲜的口感，风味大打折扣，还会导致其中的营养成分损失。这是因为肉类食物中都含有磷酸酶和水解酶，这两种物质能够分解肉中的蛋白质、脂质等成分，产生氨基酸、肽类及脂肪酸等营养物质，供人体消化和吸收。其中，氨基酸是蛋白质的基本组成单位，是人体必需的营养素之一；而脂肪酸中有些是人体所必需的，例如月桂酸、豆蔻酸等，这些成分都是难以在水中浸泡出来的。 如果把猪蹄放在开水中焯烫10分钟，基本上就可以杀灭里面的细菌，同时磷酸酶和水解酶活性受到抑制，可以大大延长食物的保鲜时间。 有人做过这样的实验：把刚刚宰割的新鲜猪蹄放在沸水中焯烫一分钟，然后冷却放入冰箱冷冻24小时，再取出进行检测，发现里面没有检测出沙门氏菌和大肠杆菌，也就是说经过这样处理以后，猪蹄已经符合安全食用的标准了。 所以大家没有必要把猪蹄彻底炒熟了再吃，那样做除了热量高没有别的好处哦！ 不过一定要提醒大家，无论是凉拌还是炒炖都要充分加热，应该确保猪蹄里的致病菌都被消灭。尤其是夏季高温，更应该注意少吃凉拌菜，避免细菌感染。