如何炒臊子好吃？
说到臊子，得从肉丸说起 做肉丸的步骤和做法，我之前写过一遍，这里就不赘述了，没看过的同学可以翻我过去的食谱——《家常酱肉丸》。 做好了肉丸，接下来就是要炒制臊子了。 在我家里，炒制臊子的方法有两种，一个是“油煎”，另一个是“水煮”。 用这两种方式做出来的臊子，的味道各有不同，“油煎”出来的臊子香气扑鼻、色泽黄亮；而“水煮”出来的臊子软嫩适口、色泽浅淡。
在正式介绍两种制作方法之前，我先来说明一个细节问题——因为我是用高压锅来做肉丸的，所以最后成品的肉丸，是很软糯的（如果用普通锅具来制作，口感应该会更Q弹一些）。
对于高压锅是否会产生糊味的问题，我的经验是没有糊味（如果你用的食材有糊味，那没办法，只能放弃这一锅的臊子）。
好了，现在来分别说一下这二种方法的详细做法。
【油煎】 这个做法比较费时间，需要把肉馅儿先腌制好，再下锅油炸。 取一个干净的小碗，放入葱花、姜末、花椒粉，倒入适量生抽搅拌均匀，然后淋入少量食用油拌匀。
锅里倒入食用油烧到六成热（微微冒烟）的时候，将肉馅儿一块块地下锅炸制，要不停搅拌以防粘锅。 等到肉馅儿全部飘起来后，转成小火慢慢炸至表面金黄，即可关火让油温继续下降。
待锅内温度下降到不超过60℃时（手摸上去感觉温热但不烫手），就可以把调好的酱汁倒进锅内，开大火收汁儿。 当锅底出现焦糖色时，关火，撒上葱花或香菜末，利用余热让香味融合。
做好的臊子香喷喷、金灿灿，舀上一勺拌在饭里，真是好吃到爆。
【水煮】 这个制作方法相对来说就比较简单了，适合时间紧的人。 把泡发的木耳丝、黄花和葱姜放进压力锅，加水没过食材，调入适量食盐，上汽煮10分钟左右。
另外找一个奶锅，里面铺上纱布，再把刚煮过的肉丸放在上面。 把刚刚煮过食物的开水（或者凉白开水都可以）倒进奶锅里，以刚刚漫过肉丸为准。然后把奶锅盖上盖子，开火煮。
等到汤水再次烧开以后，转小火慢慢地煮，直到汤汁变得浓稠，可以拉丝就差不多了。 在碗里放适量生粉和水调成水淀粉，倒在刚刚煮好的臊子上，用筷子搅匀，让每颗丸子都裹上一层薄薄的芡汁儿就可以了。